Cocinología. La ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond

Cocinología la ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond.

De belangrijkste kooktechnieken, trucs en bereidingen uitgelegd dankzij de wetenschap. De fundamentele concepten van het koken onthuld, samen met praktische tips en stapsgewijze technieken die van jouw keuken een echt laboratorium maken.

Vind de antwoorden op vragen die tot nu toe geen oplossing hadden, met hoofdstukken gewijd aan de belangrijkste voedingsmiddelen en bereidingen: vlees, gevogelte, vis, peulvruchten en granen of groenten onder andere. Hoe krijg je de perfecte gaarheid van een biefstuk? Moet je de huid laten zitten bij het bereiden van vis? Wat is het geheim van een perfect gelukt soufflé? De belangrijkste kooktechnieken, trucs en bereidingen uitgelegd dankzij de wetenschap.