Dos palillos de Albert Raurich

Dos palillos de Albert Raurich.

Au début du XXIe siècle, l'équipe d'El Bulli, dont Albert Raurich faisait partie, a effectué plusieurs voyages au Japon, donnant naissance à un échange culturel entre l'Asie et l'Europe, un dialogue avec la gastronomie la plus sensible et délicate du monde qui s'est enrichi au fil des années.

Dos Palillos est le fruit de ce dialogue. Pour célébrer les dix ans d'ouverture du restaurant, ce cuisinier inquiet, passionné et d'une curiosité infinie a réuni plus de 170 recettes servies à son comptoir asiatique. Un respect maximal de la matière première, le concept de tapa comme manière de concevoir la gastronomie et la simplicité au sein de la complexité constituent les bases d'un projet en pleine effervescence.

L'ancien chef de cuisine d'El Bulli, Albert Raurich, a eu besoin de 400 pages au total pour condenser dix années d'intense activité culinaire à la tête du restaurant. Comme le définit Ferran Adrià lui-même, il s'agit du restaurant asiatique le plus important hors d'Asie, ce que confirment les plus de 170 recettes présentées dans le livre.