Dos palillos de Albert Raurich

Dos palillos von Albert Raurich.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts unternahm das Team von El Bulli, dem auch Albert Raurich angehörte, mehrere Reisen nach Japan und löste damit einen kulturellen Austausch zwischen Asien und Europa aus – einen Dialog mit der feinfühligsten und delikatesten Gastronomie der Welt, der sich im Laufe der Jahre weiter bereicherte.

Dos Palillos ist die Frucht dieses Dialogs. Zur Feier des zehnjährigen Bestehens des Restaurants hat dieser rastlose, leidenschaftliche und unendlich neugierige Koch über 170 Rezepte zusammengetragen, die an seiner asiatischen Theke serviert wurden. Größter Respekt vor dem Produkt, das Konzept der Tapa als Art, Gastronomie zu verstehen, und Schlichtheit innerhalb der Komplexität sind die Grundlagen eines Projekts in voller Entfaltung.

Insgesamt 400 Seiten benötigte der ehemalige Küchenchef von El Bulli, Albert Raurich, um zehn Jahre intensiver kulinarischer Tätigkeit an der Spitze des Restaurants zu verdichten. Wie Ferran Adrià selbst es beschreibt, handelt es sich um das bedeutendste asiatische Restaurant außerhalb Asiens – was sich in den über 170 Rezepten des Buches bestätigt.

Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.