Dos palillos de Albert Raurich

Dos palillos de Albert Raurich.

Aan het begin van de 21e eeuw maakte het team van El Bulli, waar Albert Raurich deel van uitmaakte, verschillende reizen naar Japan. Dat leidde tot een culturele uitwisseling tussen Azië en Europa: een dialoog met de meest verfijnde en delicate gastronomie ter wereld, die zich in de loop der jaren steeds verder verrijkte.

Dos Palillos is de vrucht van die dialoog. Om het tienjarig bestaan van het restaurant te vieren heeft deze rusteloze, gepassioneerde kok met een oneindige nieuwsgierigheid ruim 170 recepten verzameld die aan zijn Aziatische bar zijn geserveerd. Maximaal respect voor het basisproduct, het concept van de tapa als manier om de gastronomie te begrijpen en eenvoud binnen de complexiteit vormen de basis van een project dat volop in beweging is.

De voormalige chef-kok van El Bulli, Albert Raurich, had in totaal 400 pagina's nodig om tien jaar intense culinaire activiteit aan het roer van het restaurant samen te vatten. Zoals Ferran Adrià het zelf omschrijft, gaat het om het belangrijkste Aziatische restaurant buiten Azië, iets wat wordt bevestigd door de meer dan 170 recepten die het boek toont.