En busca del fuego, Lennox Hastie

En busca del fuego, de Lennox Hastie — chef du célèbre restaurant Firedoor de Sydney —, est bien plus qu'un livre de barbecue : c'est un récit historique, culturel et technique sur l'art de cuisiner au feu, avec plus de 80 recettes de cuisson instinctive à la braise. Édité en espagnol par Librooks editorial (ISBN 9788494983207), il réunit les connaissances que l'auteur a perfectionnées pendant cinq ans aux côtés de Bittor Arginzoniz à l'Asador Etxebarri.

De quoi parle En busca del fuego

Dans ce livre, Lennox Hastie raconte comment il a appris le langage du feu et partage plus de 80 recettes qui misent sur une cuisson instinctive et respectueuse, destinée à sublimer le meilleur de chaque ingrédient. Au-delà du voyage de Lennox depuis son Royaume-Uni natal jusqu'à l'Australie, en passant par les monts basques, l'ouvrage offre un récit historique, culturel et culinaire exhaustif sur l'art de cuisiner au feu.

Il s'accompagne de données précieuses et de conseils techniques essentiels pour le maîtriser : des courbes de température à la description détaillée des six phases du feu, en passant par l'équipement nécessaire et les différents bois, avec leurs principales vertus et applications. Dans un monde qui aspire à renouer avec son passé, embrasser cette forme de cuisine vénérée et traditionnelle, c'est redécouvrir un peu plus ce qui nous a rendus humains.

Ce que vous apprendrez

• Les six phases du feu et comment tirer parti de chacune.
• La gestion de la température, des braises, de la fumée et des cendres.
• Quels bois utiliser selon l'ingrédient et le résultat recherché.
• Plus de 80 recettes pour cuire viande, poisson et légumes à la braise.

Lennox Hastie, l'auteur

Lennox Hastie possède un long et remarquable parcours de cuisinier dans plusieurs restaurants et hôtels d'Europe étoilés au Guide Michelin. C'est au Pays basque, en travaillant aux côtés du chef Bittor Arginzoniz à l'Asador Etxebarri, qu'il a redécouvert tout le potentiel du feu et de la cuisine la plus élémentaire. Il a passé cinq ans à perfectionner l'art de maîtriser le bois, le gril, les braises, la fumée et les cendres, jusqu'à faire du feu son outil de création culinaire fondamental. Aujourd'hui, il offre ces arômes et ces saveurs dans son restaurant à succès Firedoor, à Sydney.

Fiche du livre

• Titre : En busca del fuego
• Auteur : Lennox Hastie
• Éditeur : Librooks editorial
• Langue : espagnol
• Thème : cuisine à la braise, gril, feu et bois
• Recettes : plus de 80
• ISBN : 9788494983207

Questions fréquentes

Est-ce un livre de barbecue ?
Il va bien plus loin : cuisiner à la braise implique de comprendre le feu, les bois et les températures. Le livre associe recettes, technique et culture de la cuisine au feu.

Combien de recettes contient-il ?
Plus de 80 recettes de cuisson à la braise pour la viande, le poisson et les légumes.

Qui est Lennox Hastie ?
Le chef du restaurant Firedoor de Sydney, formé aux côtés de Bittor Arginzoniz à l'Asador Etxebarri, référence mondiale de la cuisine à la braise.

Est-il en espagnol ?
Oui, il s'agit de l'édition en espagnol publiée par Librooks editorial.

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