En busca del fuego, Lennox Hastie

En busca del fuego, de Lennox Hastie —chef do aclamado restaurante Firedoor de Sídney—, é muito mais do que um livro de churrasco: é um relato histórico, cultural e técnico sobre a arte de cozinhar com fogo, com mais de 80 receitas de cozedura instintiva na brasa. Editado em espanhol pela Librooks editorial (ISBN 9788494983207), reúne os conhecimentos que o autor aperfeiçoou durante cinco anos junto de Bittor Arginzoniz no Asador Etxebarri.

De que trata En busca del fuego

Neste livro, Lennox Hastie conta como aprendeu a linguagem do fogo e partilha mais de 80 receitas que apostam numa cozedura instintiva e respeitosa, destinada a realçar o melhor de cada ingrediente. Para além da viagem de Lennox desde o seu Reino Unido natal até à Austrália, passando pelos montes bascos, a obra oferece um exaustivo relato histórico, cultural e culinário sobre a arte de cozinhar com fogo.

Acompanha-se de valiosos dados e conselhos técnicos fundamentais para o dominar: desde as curvas de temperatura até à descrição detalhada das seis fases do fogo, o equipamento necessário e as diferentes madeiras, com as suas principais virtudes e aplicações. Num mundo que anseia por reconectar-se com o seu passado, abraçar esta venerada e tradicional forma de cozinhar significa redescobrir um pouco mais aquilo que nos tornou humanos.

O que vai aprender

• As seis fases do fogo e como aproveitar cada uma.
• O manuseamento da temperatura, das brasas, do fumo e das cinzas.
• Que madeiras usar consoante o ingrediente e o resultado que procura.
• Mais de 80 receitas para cozinhar carne, peixe e legumes na brasa.

Lennox Hastie, o autor

Lennox Hastie conta com um longo e destacado percurso como cozinheiro em vários restaurantes e hotéis da Europa galardoados com Estrela Michelin. Foi no País Basco, trabalhando junto do chef Bittor Arginzoniz no Asador Etxebarri, que redescobriu todo o potencial do fogo e da cozinha mais elementar. Passou cinco anos a aperfeiçoar a arte de dominar a lenha, a grelha, as brasas, o fumo e as cinzas, até transformar o fogo na sua ferramenta básica de criação culinária. Hoje oferece esses aromas e sabores no seu bem-sucedido restaurante Firedoor, em Sídney.

Ficha do livro

• Título: En busca del fuego
• Autor: Lennox Hastie
• Editora: Librooks editorial
• Idioma: espanhol
• Temática: cozinha na brasa, grelha, fogo e lenha
• Receitas: mais de 80
• ISBN: 9788494983207

Perguntas frequentes

É um livro de churrasco?
Vai muito mais além: cozinhar na brasa implica compreender o fogo, as madeiras e as temperaturas. O livro combina receitas com a técnica e a cultura da cozinha ao fogo.

Quantas receitas inclui?
Mais de 80 receitas de cozedura na brasa para carne, peixe e legumes.

Quem é Lennox Hastie?
O chef do restaurante Firedoor de Sídney, formado junto de Bittor Arginzoniz no Asador Etxebarri, referência mundial da cozinha na brasa.

Está em espanhol?
Sim, é a edição em espanhol publicada pela Librooks editorial.

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