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Etxebarri
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Etxebarri

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Descripción

El esperadísimo primer libro del restaurante Etxebarri, considerado como una de las mejores parrillas del mundo.

El cocinero Bittor Arginzoniz ha cosechado fama mundial como genio de la parrilla desde su restaurante Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), fundado hace más de veinticinco años, sin otra referencia que la técnica culinaria más antigua del mundo. Con fuego, parrillas y utensilios diseñados por él mismo, el uso de maderas específicas y una búsqueda obsesiva del mejor producto, Arginzoniz ha revolucionado en todo el mundo la forma de asar la carne, el pescado o las verduras.

En treinta y cinco años de recorrer diariamente los mejores y más vanguardistas restaurantes del mundo, en muy pocas ocasiones he llegado a percibir una revolución tan natural, tan noble, tan propia, tan auténtica, tan desprendida, tan esforzada y tan sublime. Y tan, tan sensata.

El inmenso mérito de Bittor Arginzoniz es haber aplicado al asador los conceptos vigentes en la revolución culinaria vivida en España durante la última década del siglo xx y la primera del xxi; principios que se expandieron por el mundo y cambiaron la historia. En ese contexto, él alumbra la alta cocina de la hoguera.Y lo ha hecho con una clarividencia genial: universalizando el caserío. Con un amor desmedido por el paisaje, la tradición, sus sentimientos y con una inteligencia inconformista y global, que asume ideas, e incluso productos, consiguiendo una simbiosis perfecta entre historia y futuro, entre pasión por su tierra y apertura a la excelencia mental y material. Nunca ha puesto fronteras a su obra;ni en los manjares que ha utilizado ni en las inspiraciones que ha tenido. Y todo ello dictando un mensaje inconfundiblemente vasco e inconfundiblemente personal. Ahí está el asador contemporáneo y ahí está el Etxebarri. Una exaltación de principios y una exaltación de la superación.

Ficha técnica


Editorial Planeta
9788408170822
Autor:
Jon Sarabia
Juan Altamiras
Juan Pablo Cardenal
Editorial:
editorial Planeta
Publicación:
Libro
ISBN:
9788408170822
Tapa:
Dura
Idioma/s:
Castellano
Páginas:
356 pag
Recetas:
Más de 40 recetas
Disponibilidad:
Envío inmediato
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