En busca del fuego, Lennox Hastie

En busca del fuego, van Lennox Hastie —chef van het geroemde restaurant Firedoor in Sydney—, is veel meer dan een barbecueboek: het is een historisch, cultureel en technisch verhaal over de kunst van het koken met vuur, met meer dan 80 recepten voor instinctief koken op de gloed. Uitgegeven in het Spaans door Librooks editorial (ISBN 9788494983207), bundelt het de kennis die de auteur vijf jaar lang vervolmaakte naast Bittor Arginzoniz in Asador Etxebarri.

Waar En busca del fuego over gaat

In dit boek vertelt Lennox Hastie hoe hij de taal van het vuur leerde en deelt hij meer dan 80 recepten die inzetten op een instinctieve en respectvolle bereiding, bedoeld om het beste van elk ingrediënt naar boven te halen. Naast de reis van Lennox van zijn geboorteland het Verenigd Koninkrijk naar Australië, via de Baskische bergen, biedt het werk een uitvoerig historisch, cultureel en culinair verhaal over de kunst van het koken met vuur.

Het gaat vergezeld van waardevolle gegevens en fundamentele technische tips om het te beheersen: van de temperatuurcurves tot de gedetailleerde beschrijving van de zes fases van het vuur, de benodigde uitrusting en de verschillende houtsoorten, met hun voornaamste eigenschappen en toepassingen. In een wereld die ernaar verlangt opnieuw in verbinding te komen met haar verleden, betekent het omarmen van deze vereerde en traditionele manier van koken dat je een beetje meer herontdekt van wat ons menselijk maakte.

Wat je zult leren

• De zes fases van het vuur en hoe je er elk van benut.
• Het beheersen van de temperatuur, de gloed, de rook en de as.
• Welke houtsoorten je gebruikt afhankelijk van het ingrediënt en het gewenste resultaat.
• Meer dan 80 recepten om vlees, vis en groenten op de gloed te bereiden.

Lennox Hastie, de auteur

Lennox Hastie heeft een lange en opmerkelijke loopbaan als kok in verschillende met een Michelinster bekroonde restaurants en hotels in Europa. Het was in Baskenland, werkend naast chef Bittor Arginzoniz in Asador Etxebarri, dat hij het volledige potentieel van het vuur en de meest elementaire keuken herontdekte. Hij bracht vijf jaar door met het vervolmaken van de kunst om het hout, de grill, de gloed, de rook en de as te beheersen, tot hij het vuur tot zijn basisinstrument voor culinaire creatie maakte. Vandaag biedt hij die aroma's en smaken aan in zijn succesvolle restaurant Firedoor, in Sydney.

Boekgegevens

• Titel: En busca del fuego
• Auteur: Lennox Hastie
• Uitgeverij: Librooks editorial
• Taal: Spaans
• Thema: koken op de gloed, grill, vuur en hout
• Recepten: meer dan 80
• ISBN: 9788494983207

Veelgestelde vragen

Is het een barbecueboek?
Het gaat veel verder: koken op de gloed betekent het vuur, de houtsoorten en de temperaturen begrijpen. Het boek combineert recepten met de techniek en de cultuur van het koken op vuur.

Hoeveel recepten bevat het?
Meer dan 80 recepten voor bereiding op de gloed voor vlees, vis en groenten.

Wie is Lennox Hastie?
De chef van restaurant Firedoor in Sydney, gevormd naast Bittor Arginzoniz in Asador Etxebarri, wereldwijde referentie voor de keuken op de gloed.

Is het in het Spaans?
Ja, het is de Spaanse editie, uitgegeven door Librooks editorial.

Andere boeken die je misschien interesseren

• Etxebarri, van Bittor Arginzoniz
• Carne de primera, van Richard H. Turner
• La barbacoa, van Óscar Manresa en Toni García Ramón
• Bekijk de hele gastronomische boekhandel