En busca del fuego, Lennox Hastie

En busca del fuego, di Lennox Hastie —chef del celebre ristorante Firedoor di Sydney—, è molto più di un libro di barbecue: è un racconto storico, culturale e tecnico sull'arte di cucinare con il fuoco, con più di 80 ricette di cottura istintiva alla brace. Pubblicato in spagnolo da Librooks editorial (ISBN 9788494983207), raccoglie le conoscenze che l'autore ha perfezionato per cinque anni al fianco di Bittor Arginzoniz all'Asador Etxebarri.

Di cosa parla En busca del fuego

In questo libro Lennox Hastie racconta come ha imparato il linguaggio del fuoco e condivide più di 80 ricette all'insegna di una cottura istintiva e rispettosa, pensata per esaltare il meglio di ogni ingrediente. Oltre al viaggio di Lennox dal natìo Regno Unito fino all'Australia, passando per i monti baschi, l'opera offre un esauriente racconto storico, culturale e culinario sull'arte di cucinare con il fuoco.

È accompagnato da preziosi dati e consigli tecnici fondamentali per padroneggiarlo: dalle curve di temperatura alla descrizione dettagliata delle sei fasi del fuoco, l'attrezzatura necessaria e i diversi tipi di legno, con le loro principali virtù e applicazioni. In un mondo che desidera riconnettersi con il proprio passato, abbracciare questa venerata e tradizionale forma di cucinare significa riscoprire un po' di più ciò che ci ha reso umani.

Cosa si impara

• Le sei fasi del fuoco e come sfruttare ognuna di esse.
• La gestione della temperatura, delle braci, del fumo e delle ceneri.
• Quali legni usare in base all'ingrediente e al risultato desiderato.
• Più di 80 ricette per cucinare carne, pesce e verdure alla brace.

Lennox Hastie, l'autore

Lennox Hastie vanta una lunga e importante carriera come cuoco in vari ristoranti e hotel d'Europa insigniti di Stella Michelin. È stato nei Paesi Baschi, lavorando al fianco dello chef Bittor Arginzoniz all'Asador Etxebarri, che ha riscoperto tutto il potenziale del fuoco e della cucina più elementare. Ha trascorso cinque anni perfezionando l'arte di padroneggiare la legna, la griglia, le braci, il fumo e le ceneri, fino a fare del fuoco il suo strumento di creazione culinaria fondamentale. Oggi offre quegli aromi e sapori nel suo affermato ristorante Firedoor, a Sydney.

Scheda del libro

• Titolo: En busca del fuego
• Autore: Lennox Hastie
• Editore: Librooks editorial
• Lingua: spagnolo
• Tematica: cucina alla brace, griglia, fuoco e legna
• Ricette: più di 80
• ISBN: 9788494983207

Domande frequenti

È un libro di barbecue?
Va molto oltre: cucinare alla brace implica comprendere il fuoco, i tipi di legno e le temperature. Il libro unisce le ricette alla tecnica e alla cultura della cucina al fuoco.

Quante ricette include?
Più di 80 ricette di cottura alla brace per carne, pesce e verdure.

Chi è Lennox Hastie?
Lo chef del ristorante Firedoor di Sydney, formatosi al fianco di Bittor Arginzoniz all'Asador Etxebarri, punto di riferimento mondiale della cucina alla brace.

È in spagnolo?
Sì, è l'edizione in spagnolo pubblicata da Librooks editorial.

Altri libri che possono interessare

• Etxebarri, de Bittor Arginzoniz
• Carne de primera, de Richard H. Turner
• La barbacoa, de Óscar Manresa y Toni García Ramón
• Vedi tutta la libreria gastronomica