En busca del fuego, Lennox Hastie

En busca del fuego, autorstwa Lennoxa Hastiego — szefa kuchni cenionej restauracji Firedoor w Sydney — to znacznie więcej niż książka o grillowaniu: to historyczna, kulturowa i techniczna opowieść o sztuce gotowania na ogniu, z ponad 80 przepisami na instynktowne pieczenie na żarze. Wydana w języku hiszpańskim przez Librooks editorial (ISBN 9788494983207), zbiera wiedzę, którą autor doskonalił przez pięć lat u boku Bittora Arginzoniza w Asador Etxebarri.

O czym jest En busca del fuego

W tej książce Lennox Hastie opowiada, jak nauczył się języka ognia, i dzieli się ponad 80 przepisami, które stawiają na instynktowne i pełne szacunku gotowanie, mające wydobyć to, co najlepsze w każdym składniku. Poza podróżą Lennoxa z rodzinnej Wielkiej Brytanii do Australii, przez baskijskie góry, dzieło oferuje wyczerpującą historyczną, kulturową i kulinarną opowieść o sztuce gotowania na ogniu.

Towarzyszą jej cenne informacje i kluczowe wskazówki techniczne pozwalające ją opanować: od krzywych temperatury po szczegółowy opis sześciu faz ognia, niezbędnego sprzętu i różnych rodzajów drewna, z ich najważniejszymi zaletami i zastosowaniami. W świecie, który pragnie na nowo połączyć się ze swoją przeszłością, przyjęcie tego czcigodnego i tradycyjnego sposobu gotowania oznacza ponowne odkrycie odrobiny tego, co uczyniło nas ludźmi.

Czego się nauczysz

• Sześciu faz ognia i tego, jak wykorzystać każdą z nich.
• Zarządzania temperaturą, żarem, dymem i popiołem.
• Jakie drewno wybrać w zależności od składnika i oczekiwanego efektu.
• Ponad 80 przepisów na pieczenie mięsa, ryb i warzyw na żarze.

Lennox Hastie, autor

Lennox Hastie ma długą i wyróżniającą się karierę kucharza w wielu europejskich restauracjach i hotelach uhonorowanych gwiazdką Michelin. To w Kraju Basków, pracując u boku szefa kuchni Bittora Arginzoniza w Asador Etxebarri, na nowo odkrył pełny potencjał ognia i najbardziej pierwotnej kuchni. Przez pięć lat doskonalił sztukę panowania nad drewnem, rusztem, żarem, dymem i popiołem, aż uczynił z ognia swoje podstawowe narzędzie kulinarnej twórczości. Dziś oferuje te aromaty i smaki w swojej odnoszącej sukcesy restauracji Firedoor w Sydney.

Dane książki

• Tytuł: En busca del fuego
• Autor: Lennox Hastie
• Wydawnictwo: Librooks editorial
• Język: hiszpański
• Tematyka: kuchnia na żarze, ruszt, ogień i drewno
• Przepisy: ponad 80
• ISBN: 9788494983207

Najczęściej zadawane pytania

Czy to książka o grillowaniu?
To znacznie więcej: gotowanie na żarze wymaga zrozumienia ognia, drewna i temperatur. Książka łączy przepisy z techniką i kulturą kuchni na ogniu.

Ile przepisów zawiera?
Ponad 80 przepisów na pieczenie na żarze mięsa, ryb i warzyw.

Kim jest Lennox Hastie?
Szefem kuchni restauracji Firedoor w Sydney, który szlifował umiejętności u boku Bittora Arginzoniza w Asador Etxebarri — światowej referencji kuchni na żarze.

Czy jest po hiszpańsku?
Tak, to wydanie w języku hiszpańskim opublikowane przez Librooks editorial.

Inne książki, które mogą Cię zainteresować

• Etxebarri, autorstwa Bittora Arginzoniza
• Carne de primera, autorstwa Richarda H. Turnera
• La barbacoa, autorstwa Óscara Manresy i Toniego Garcíi Ramóna
• Zobacz całą księgarnię gastronomiczną