En busca del fuego, Lennox Hastie

En busca del fuego, de Lennox Hastie —chef del aclamado restaurante Firedoor de Sídney—, es mucho más que un libro de barbacoa: es un relato histórico, cultural y técnico sobre el arte de cocinar con fuego, con más de 80 recetas de cocción instintiva a la brasa. Editado en español por Librooks editorial (ISBN 9788494983207), reúne los conocimientos que el autor perfeccionó durante cinco años junto a Bittor Arginzoniz en el Asador Etxebarri.

De qué trata En busca del fuego

En este libro Lennox Hastie cuenta cómo aprendió el lenguaje del fuego y comparte más de 80 recetas que apuestan por una cocción instintiva y respetuosa, destinada a realzar lo mejor de cada ingrediente. Más allá del viaje de Lennox desde su Reino Unido natal hasta Australia, pasando por los montes vascos, la obra ofrece un exhaustivo relato histórico, cultural y culinario sobre el arte de cocinar con fuego.

Se acompaña de valiosos datos y consejos técnicos fundamentales para dominarlo: desde las curvas de temperatura hasta la descripción detallada de las seis fases del fuego, el equipo necesario y las distintas maderas, con sus principales virtudes y aplicaciones. En un mundo que anhela reconectar con su pasado, abrazar esta venerada y tradicional forma de cocinar significa redescubrir un poco más aquello que nos hizo humanos.

Qué aprenderás

• Las seis fases del fuego y cómo aprovechar cada una.
• El manejo de la temperatura, las brasas, el humo y las cenizas.
• Qué maderas usar según el ingrediente y el resultado que buscas.
• Más de 80 recetas para cocinar carne, pescado y verduras a la brasa.

Lennox Hastie, el autor

Lennox Hastie cuenta con una larga y destacada trayectoria como cocinero en varios restaurantes y hoteles de Europa galardonados con Estrella Michelin. Fue en el País Vasco, trabajando junto al chef Bittor Arginzoniz en el Asador Etxebarri, donde redescubrió todo el potencial del fuego y de la cocina más elemental. Pasó cinco años perfeccionando el arte de dominar la leña, la parrilla, las brasas, el humo y las cenizas, hasta convertir el fuego en su herramienta básica de creación culinaria. Hoy ofrece esos aromas y sabores en su exitoso restaurante Firedoor, en Sídney.

Ficha del libro

• Título: En busca del fuego
• Autor: Lennox Hastie
• Editorial: Librooks editorial
• Idioma: español
• Temática: cocina a la brasa, parrilla, fuego y leña
• Recetas: más de 80
• ISBN: 9788494983207

Preguntas frecuentes

¿Es un libro de barbacoa?
Va mucho más allá: cocinar a la brasa implica entender el fuego, las maderas y las temperaturas. El libro combina recetas con la técnica y la cultura de la cocina al fuego.

¿Cuántas recetas incluye?
Más de 80 recetas de cocción a la brasa para carne, pescado y verduras.

¿Quién es Lennox Hastie?
El chef del restaurante Firedoor de Sídney, formado junto a Bittor Arginzoniz en el Asador Etxebarri, referencia mundial de la cocina a la brasa.

¿Está en español?
Sí, es la edición en español publicada por Librooks editorial.

Otros libros que te pueden interesar

• Etxebarri, de Bittor Arginzoniz
• Carne de primera, de Richard H. Turner
• La barbacoa, de Óscar Manresa y Toni García Ramón
• Ver toda la librería gastronómica