Recetario base de pastelería profesional

Recetario base de pastelería profesional.

Pâte à choux, ganache au chocolat, pain viennois, massepain, crème de citron, panettone, compote de pommes, mousse au yaourt, glaçage Sacher, sucre soufflé… Le nouveau Recetario Base de Pastelería Profesional, de l'École de Pâtisserie de la Guilde de Barcelone, réunit les 230 recettes fondamentales du métier artisanal réparties en 16 familles.

Un ouvrage complet, 100 % fiable et réalisé par des professionnels pour des professionnels. L'ouvrage comprend en outre des informations détaillées sur les principaux ingrédients, ainsi qu'une série d'icônes indiquant visuellement quels ustensiles et quelles machines sont nécessaires pour réaliser chaque recette.

Outre les recettes mentionnées, l'ouvrage inclut un chapitre consacré à la description détaillée des ingrédients fondamentaux utilisés aujourd'hui en pâtisserie, des farines, chocolats et produits laitiers jusqu'aux sucres et ovoproduits, en passant par les gélifiants, les pectines et les agents levants.