Recetario base de pastelería profesional

Recetario base de pastelería profesional.

Pasta choux, ganache al cioccolato, pane di Vienna, marzapane, crema al limone, panettone, composta di mele, mousse allo yogurt, glassa Sacher, zucchero soffiato… Il nuovo "Recetario Base de Pastelería Profesional", della Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, raccoglie le 230 ricette fondamentali del mestiere artigiano attraverso 16 famiglie.

Un'opera completa, affidabile al 100% e realizzata da professionisti per professionisti. L'opera comprende inoltre informazioni dettagliate sui principali ingredienti, oltre a una serie di icone che indicano visivamente quali utensili e attrezzature servono per realizzare ogni ricetta.

Oltre alle ricette citate, l'opera include un capitolo dedicato alla descrizione dettagliata degli ingredienti fondamentali oggi utilizzati in pasticceria: dalle farine, ai cioccolati e ai latticini, fino agli zuccheri e agli ovoprodotti, passando per gelificanti, pectine e agenti lievitanti.