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Recetario base de pastelería profesional
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Recetario base de pastelería profesional

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Descripción

Recetario base de pastelería profesional.

Pasta choux, ganache de chocolate, pan de viena, mazapán, crema de limón, panettone, compota de manzana, mousse de yogur, baño sacher, azúcar bolado… El nuevo Recetario Base de Pastelería Profesional, de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona incluye las 230 recetas fundamentales del oficio artesano a través de 16 familias.

Una obra completa, 100% fiable y hecha por profesionales para profesionales. La obra incluye además información detallada de los principales ingredientes, así como una serie de iconos que indican de forma visual qué utensilios y maquinaria se precisan para realizar cada receta.

Además de las mencionadas recetas, la obra incluye un capítulo dedicado a la descripción detallada de los ingredientes fundamentales que se utilizan hoy en pastelería, desde las harinas, chocolates y lácteos hasta los azúcares y ovoproductos, pasando por gelificantes, pectinas, impulsores.

Ficha técnica

9788494632372
Autor:
V.V.A.A.
Editorial:
Editorial Vilbo
Publicación:
Libro
ISBN:
9788494632372
Tapa:
Dura
Idioma/s:
Castellano
Páginas:
248 pag
Tamaño:
19 x 23 cm
Disponibilidad:
Envío inmediato
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Marc L. publicado el 11/11/2018 tras la compra hecha el 07/10/2018

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