Recetario base de pastelería profesional

Recetario base de pastelería profesional.

Soezendeeg, chocoladeganache, weens brood, marsepein, citroencrème, panettone, appelcompote, yoghurtmousse, sacherglazuur, gesponnen suiker… Het nieuwe Recetario Base de Pastelería Profesional, van de Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, bevat de 230 fundamentele recepten van het ambacht, verdeeld over 16 families.

Een compleet werk, 100% betrouwbaar en gemaakt door professionals voor professionals. Het werk bevat daarnaast gedetailleerde informatie over de belangrijkste ingrediënten, evenals een reeks pictogrammen die visueel aangeven welk gereedschap en welke machines nodig zijn om elk recept te maken.

Naast de genoemde recepten bevat het werk een hoofdstuk gewijd aan de gedetailleerde beschrijving van de fundamentele ingrediënten die vandaag in de patisserie worden gebruikt, van meel, chocolade en zuivel tot suikers en eiproducten, langs geleermiddelen, pectines en rijsmiddelen.