Recetario base de pastelería profesional

Recetario base de pastelería profesional (Grundrezeptbuch der professionellen Patisserie, in spanischer Sprache).

Pâte à choux, Schokoladenganache, Wiener Brot, Marzipan, Zitronencreme, Panettone, Apfelkompott, Joghurtmousse, Sacher-Glasur, gebrannter Zucker … Das neue „Recetario Base de Pastelería Profesional“ der Konditoreischule der Innung von Barcelona (Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona) umfasst die 230 grundlegenden Rezepte des Handwerks, gegliedert in 16 Familien.

Ein vollständiges, 100 % zuverlässiges Werk, von Profis für Profis erstellt. Das Werk enthält zudem ausführliche Informationen zu den wichtigsten Zutaten sowie eine Reihe von Symbolen, die visuell anzeigen, welche Utensilien und Maschinen für die Zubereitung jedes Rezepts benötigt werden.

Neben den genannten Rezepten enthält das Werk ein Kapitel mit einer detaillierten Beschreibung der grundlegenden Zutaten, die heute in der Patisserie verwendet werden – von Mehlen, Schokoladen und Milchprodukten über Zucker und Eiprodukte bis hin zu Geliermitteln, Pektinen und Triebmitteln.

Hinweis: Dieses Buch ist in spanischer Sprache verfasst.