Recetario base de pastelería profesional

Recetario base de pastelería profesional.

Ciasto parzone, ganache czekoladowy, pieczywo wiedeńskie, marcepan, krem cytrynowy, panettone, mus jabłkowy, mus jogurtowy, polewa sacher, cukier dmuchany… Nowy Recetario Base de Pastelería Profesional, opracowany przez Szkołę Cukierniczą Cechu w Barcelonie, zawiera 230 podstawowych przepisów rzemiosła cukierniczego w 16 kategoriach.

Kompletne, w 100% wiarygodne dzieło stworzone przez profesjonalistów dla profesjonalistów. Publikacja zawiera ponadto szczegółowe informacje o głównych składnikach, a także zestaw ikon, które w przejrzysty sposób pokazują, jakie przybory i maszyny są potrzebne do przygotowania każdego przepisu.

Oprócz wspomnianych przepisów dzieło zawiera rozdział poświęcony szczegółowemu opisowi podstawowych składników stosowanych dziś w cukiernictwie – od mąk, czekolad i nabiału po cukry i produkty jajeczne, a także substancje żelujące, pektyny i środki spulchniające.