Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta : le livre de William Ledeuil qui réunit l'Italie et l'Asie

Reinventando la pasta (Réinventer les pâtes) est le livre de pâtes du chef William Ledeuil publié par la maison d'édition Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2) : plus de 80 recettes qui combinent pâtes italiennes et asiatiques, en reliure cartonnée, 224 pages, dans une édition entièrement en espagnol (castillan). Ce n'est pas un livre de recettes italien classique : Ledeuil part des familles de pâtes des deux continents et les croise avec des bouillons, des herbes, des fromages et des sauces pour créer des plats nouveaux.

Ce que vous trouverez dans le livre

Le livre s'ouvre sur les différentes familles de pâtes italiennes et asiatiques et sur les farines qui les rendent possibles, du blé au sarrasin. Viennent ensuite les ingrédients et les préparations de base qui rehaussent n'importe quel plat de pâtes (herbes, fromages, sauces, bouillons) et qui, combinées, donnent lieu à d'infinies variations. À partir de là arrivent les plus de 80 recettes, avec les pappardelle, les dischi volanti, les nouilles soba, le ramen ou la soupe pho en vedette.

On y trouve des plats aux saveurs marines comme les linguine à la seiche rôtie et jus de bouillabaisse thaïe, des plats de viande comme le ramen au porc caramélisé, et des plats franco-asiatiques comme la soupe pho au poulet et au foie gras. Chaque recette est photographiée et détaille les étapes et les ingrédients avec la précision d'un chef habitué à former des cuisiniers.

À qui s'adresse ce livre

À ceux qui maîtrisent déjà les pâtes classiques et veulent aller plus loin : cuisiniers professionnels en quête d'idées pour leur carte et amateurs qui ont envie de jouer avec les saveurs asiatiques (gingembre, agrumes, herbes fraîches, bouillons épicés) sans abandonner la technique italienne. Si vous avez une machine à pâtes fraîches chez vous, vous trouverez ici largement de quoi l'utiliser ; sinon, beaucoup de recettes fonctionnent aussi bien avec des pâtes sèches de bonne qualité.

À propos de l'auteur

William Ledeuil est le chef du restaurant parisien Ze Kitchen Galerie, connu pour mêler la technique française aux ingrédients de l'Asie du Sud-Est. Son livre précédent chez Librooks, Caldos (Bouillons), est devenu une référence parmi les professionnels et les amateurs : beaucoup de ces bouillons réapparaissent ici comme base des sauces et des soupes de pâtes. La traduction en espagnol est signée Ester Gómez Cirera.

Fiche technique

Vous trouverez d'autres ouvrages de technique et de recettes dans notre rayon de livres de cuisine, et si vous voulez faire vos propres pâtes fraîches, jetez un œil aux machines à pâtes.

Questions fréquentes

En quelle langue est écrit Reinventando la pasta ?

En espagnol (castillan). Il s'agit de l'édition espagnole de Librooks, traduite du français par Ester Gómez Cirera.

Combien de recettes contient-il ?

Plus de 80 recettes de pâtes italiennes et asiatiques, en plus des préparations de base (bouillons, sauces, herbes et fromages) qui servent à les combiner.

Est-ce un livre pour débutants ?

Il est plus utile si vous cuisinez déjà les pâtes avec aisance : les recettes sont modernes et mêlent des ingrédients asiatiques, même si les étapes sont expliquées clairement et que les préparations de base sont détaillées au début.

Faut-il une machine à pâtes fraîches ?

Non. Beaucoup de recettes se font avec des pâtes sèches ou des nouilles asiatiques déjà prêtes (soba, ramen) ; la machine n'est nécessaire que pour les pâtes fraîches que l'auteur propose.