Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta: het boek van William Ledeuil dat Italië en Azië verenigt

Reinventando la pasta (Pasta opnieuw uitgevonden) is het pastaboek van chef William Ledeuil, uitgegeven door uitgeverij Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2): meer dan 80 recepten die Italiaanse pasta met Aziatische noedels combineren, hardcover, 224 pagina's, in een editie die volledig in het Spaans (Castiliaans) is geschreven. Het is geen klassiek Italiaans receptenboek: Ledeuil vertrekt vanuit de pastafamilies van beide continenten en kruist ze met bouillons, kruiden, kazen en sauzen om nieuwe gerechten te laten ontstaan.

Wat je in het boek vindt

Het boek opent met de verschillende families Italiaanse en Aziatische pasta en met de meelsoorten die ze mogelijk maken, van tarwe tot boekweit. Daarna volgen de ingrediënten en basisbereidingen die elk pastagerecht naar een hoger niveau tillen (kruiden, kazen, sauzen, bouillons) en die, gecombineerd, tot eindeloze variaties leiden. Vervolgens komen de meer dan 80 recepten, met pappardelle, dischi volanti, sobanoedels, ramen of pho-soep in de hoofdrol.

Er zijn gerechten met zeesmaken zoals linguine met geroosterde inktvis en Thaise bouillabaissejus, vleesgerechten zoals ramen met gekarameliseerd varkensvlees, en Frans-Aziatische gerechten zoals pho-soep met kip en foie gras. Elk recept is gefotografeerd en legt de stappen en ingrediënten uit met de precisie van een chef die gewend is koks op te leiden.

Voor wie dit boek is

Voor wie de klassieke pasta al beheerst en verder wil gaan: professionele koks die ideeën zoeken voor hun kaart, en hobbykoks die zin hebben om met Aziatische smaken te spelen (gember, citrus, verse kruiden, gekruide bouillons) zonder de Italiaanse techniek los te laten. Heb je thuis een pastamachine voor verse pasta, dan vind je hier redenen genoeg om hem te gebruiken; zo niet, dan werken veel recepten net zo goed met gedroogde pasta van goede kwaliteit.

Over de auteur

William Ledeuil is de chef van het Parijse restaurant Ze Kitchen Galerie, bekend om zijn mix van Franse techniek en ingrediënten uit Zuidoost-Azië. Zijn vorige boek bij Librooks, Caldos (Bouillons), is een referentie geworden voor professionals en liefhebbers: veel van die bouillons komen hier terug als basis voor de sauzen en de pastasoepen. De Spaanse vertaling is van Ester Gómez Cirera.

Technische gegevens

Je vindt meer titels over techniek en recepten in onze rubriek kookboeken, en wil je je eigen verse pasta maken, kijk dan eens naar de pastamachines.

Veelgestelde vragen

In welke taal is Reinventando la pasta geschreven?

In het Spaans (Castiliaans). Het is de Spaanse editie van Librooks, uit het Frans vertaald door Ester Gómez Cirera.

Hoeveel recepten bevat het boek?

Meer dan 80 recepten met Italiaanse en Aziatische pasta, plus de basisbereidingen (bouillons, sauzen, kruiden en kazen) die als basis dienen om ze te combineren.

Is het een boek voor beginners?

Het is het nuttigst als je al vlot pasta kookt: de recepten zijn modern en mengen Aziatische ingrediënten, al worden de stappen duidelijk uitgelegd en staan de basisbereidingen aan het begin uitgebreid beschreven.

Heb je een pastamachine voor verse pasta nodig?

Nee. Veel recepten worden gemaakt met gedroogde pasta of met kant-en-klare Aziatische noedels (soba, ramen); de machine is alleen nodig voor de verse degen die de auteur voorstelt.