Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta: el libro de William Ledeuil que une Italia y Asia

Reinventando la pasta es el libro de pasta del chef William Ledeuil publicado por la editorial Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2): más de 80 recetas que combinan la pasta italiana con la asiática, en tapa dura, 224 páginas y edición íntegramente en castellano. No es un recetario italiano clásico: Ledeuil parte de las familias de pasta de los dos continentes y las cruza con caldos, hierbas, quesos y salsas para dar lugar a platos nuevos.

Qué encontrarás dentro

El libro se abre con las distintas familias de pasta italiana y asiática y con las harinas que las hacen posibles, de la de trigo a la de sarraceno. Siguen los ingredientes y las preparaciones básicas que realzan cualquier plato de pasta (hierbas, quesos, salsas, caldos) y que, combinadas, dan lugar a infinitas variaciones. A partir de ahí llegan las más de 80 recetas, con pappardelle, dischi volanti, fideos soba, ramen o sopa pho como protagonistas.

Hay platos de sabores marinos como los linguine con sepia asada y jugo de bullabesa tailandesa, cárnicos como el ramen con cerdo caramelizado, y franco-asiáticos como la sopa pho de pollo y foie gras. Cada receta está fotografiada y explica los pasos y los ingredientes con la precisión de un chef acostumbrado a enseñar a cocineros.

Para quién es este libro

Para quien ya domina la pasta de siempre y quiere ir más allá: cocineros profesionales que buscan ideas para la carta y aficionados con ganas de jugar con sabores asiáticos (jengibre, cítricos, hierbas frescas, caldos especiados) sin dejar la técnica italiana. Si tienes una máquina de pasta fresca en casa, aquí encontrarás motivos de sobra para usarla; si no, muchas recetas funcionan igual con pasta seca de buena calidad.

Sobre el autor

William Ledeuil es el chef del restaurante parisino Ze Kitchen Galerie, conocido por mezclar la técnica francesa con los ingredientes del sudeste asiático. Su libro anterior en Librooks, Caldos, se ha convertido en una referencia entre profesionales y aficionados: muchos de esos caldos reaparecen aquí como base de las salsas y las sopas de pasta. La traducción al castellano es de Ester Gómez Cirera.

Ficha técnica

Tienes más títulos de técnica y recetarios en nuestra sección de libros de cocina, y si quieres hacer tu propia pasta fresca, echa un vistazo a las máquinas de pasta.

Preguntas frecuentes

¿En qué idioma está Reinventando la pasta?

En castellano. Es la edición española de Librooks, traducida del francés por Ester Gómez Cirera.

¿Cuántas recetas incluye?

Más de 80 recetas de pasta italiana y asiática, además de las preparaciones básicas (caldos, salsas, hierbas y quesos) que sirven de base para combinarlas.

¿Es un libro para principiantes?

Es más útil si ya cocinas pasta con soltura: las recetas son modernas y mezclan ingredientes asiáticos, aunque los pasos están explicados con claridad y las elaboraciones básicas vienen detalladas al principio.

¿Hace falta máquina de pasta fresca?

No. Muchas recetas se hacen con pasta seca o con fideos asiáticos ya elaborados (soba, ramen); la máquina solo es necesaria para las masas frescas que el autor propone.