Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta: książka Williama Ledeuila, która łączy Włochy i Azję

Reinventando la pasta (Makaron na nowo) to książka o makaronie szefa kuchni Williama Ledeuila wydana przez wydawnictwo Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2): ponad 80 przepisów łączących makaron włoski z azjatyckim, w twardej oprawie, 224 strony, w wydaniu napisanym w całości po hiszpańsku (kastylijsku). Nie jest to klasyczna włoska książka kucharska: Ledeuil wychodzi od rodzin makaronów z obu kontynentów i krzyżuje je z bulionami, ziołami, serami i sosami, tworząc w ten sposób zupełnie nowe dania.

Co znajdziesz w książce

Książka otwiera się przeglądem różnych rodzin makaronu włoskiego i azjatyckiego oraz mąk, które je umożliwiają, od pszennej po gryczaną. Dalej następują składniki i podstawowe przygotowania, które podnoszą smak każdego dania z makaronem (zioła, sery, sosy, buliony) i które w połączeniu dają nieskończoną liczbę wariacji. Stamtąd przechodzimy do ponad 80 przepisów, w których główną rolę grają pappardelle, dischi volanti, makaron soba, ramen czy zupa pho.

Są tu dania o morskich smakach, jak linguine z pieczoną mątwą i sosem z tajskiej bouillabaisse, dania mięsne, jak ramen z karmelizowaną wieprzowiną, oraz francusko-azjatyckie, jak zupa pho z kurczakiem i foie gras. Każdy przepis jest sfotografowany i objaśnia kroki oraz składniki z precyzją szefa kuchni przywykłego do uczenia kucharzy.

Dla kogo jest ta książka

Dla tych, którzy już opanowali klasyczny makaron i chcą pójść dalej: dla kucharzy zawodowych szukających pomysłów do karty oraz dla amatorów, którzy mają ochotę bawić się azjatyckimi smakami (imbir, cytrusy, świeże zioła, buliony z przyprawami), nie rezygnując przy tym z włoskiej techniki. Jeśli masz w domu maszynkę do świeżego makaronu, znajdziesz tu aż nadto powodów, by jej użyć; jeśli nie, wiele przepisów działa równie dobrze z dobrej jakości makaronem suchym.

O autorze

William Ledeuil jest szefem kuchni paryskiej restauracji Ze Kitchen Galerie, znanym z łączenia francuskiej techniki ze składnikami z Azji Południowo-Wschodniej. Jego poprzednia książka w Librooks, Caldos (Buliony), stała się punktem odniesienia dla profesjonalistów i amatorów: wiele z tych bulionów powraca tutaj jako baza sosów i zup z makaronem. Tłumaczenie na hiszpański: Ester Gómez Cirera.

Dane techniczne

Więcej książek o technice i przepisach znajdziesz w naszym dziale książki kucharskie, a jeśli chcesz robić własny świeży makaron, zajrzyj do maszynek do makaronu.

Najczęściej zadawane pytania

W jakim języku jest Reinventando la pasta?

Po hiszpańsku (kastylijsku). To hiszpańskie wydanie Librooks, przetłumaczone z francuskiego; autorką tłumaczenia jest Ester Gómez Cirera.

Ile przepisów zawiera?

Ponad 80 przepisów na makaron włoski i azjatycki, a ponadto podstawowe przygotowania (buliony, sosy, zioła i sery), które służą jako baza do ich łączenia.

Czy to książka dla początkujących?

Najbardziej przyda się, jeśli już swobodnie gotujesz makaron: przepisy są nowoczesne i łączą składniki azjatyckie, choć poszczególne kroki są jasno wyjaśnione, a podstawowe przygotowania opisane szczegółowo na początku książki.

Czy potrzebna jest maszynka do świeżego makaronu?

Nie. Wiele przepisów robi się z makaronem suchym lub z gotowym makaronem azjatyckim (soba, ramen); maszynka jest potrzebna tylko do świeżych ciast, które proponuje autor.