Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta: o livro de William Ledeuil que une a Itália e a Ásia

Reinventando la pasta (Reinventar a massa) é o livro de massas do chef William Ledeuil publicado pela editora Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2): mais de 80 receitas que combinam a massa italiana com a asiática, em capa dura, 224 páginas e edição integralmente em espanhol (castelhano). Não é um livro de receitas italiano clássico: Ledeuil parte das famílias de massa dos dois continentes e cruza-as com caldos, ervas, queijos e molhos para dar origem a pratos novos.

O que vai encontrar no livro

O livro abre com as diferentes famílias de massa italiana e asiática e com as farinhas que as tornam possíveis, da de trigo à de trigo-sarraceno. Seguem-se os ingredientes e as preparações básicas que realçam qualquer prato de massa (ervas, queijos, molhos, caldos) e que, combinadas, dão origem a infinitas variações. A partir daí chegam as mais de 80 receitas, com pappardelle, dischi volanti, noodles soba, ramen ou sopa pho como protagonistas.

Há pratos de sabores marinhos como os linguine com choco assado e sumo de bouillabaisse tailandesa, pratos de carne como o ramen com porco caramelizado, e franco-asiáticos como a sopa pho de frango e foie gras. Cada receita está fotografada e explica os passos e os ingredientes com a precisão de um chef habituado a ensinar cozinheiros.

Para quem é este livro

Para quem já domina a massa de sempre e quer ir mais além: cozinheiros profissionais à procura de ideias para a carta e amadores com vontade de brincar com sabores asiáticos (gengibre, citrinos, ervas frescas, caldos com especiarias) sem deixar a técnica italiana. Se tem uma máquina de massa fresca em casa, aqui vai encontrar motivos de sobra para a usar; se não, muitas receitas funcionam igualmente bem com massa seca de boa qualidade.

Sobre o autor

William Ledeuil é o chef do restaurante parisiense Ze Kitchen Galerie, conhecido por misturar a técnica francesa com os ingredientes do Sudeste Asiático. O seu livro anterior na Librooks, Caldos, tornou-se uma referência entre profissionais e amadores: muitos desses caldos reaparecem aqui como base dos molhos e das sopas de massa. A tradução para espanhol é de Ester Gómez Cirera.

Ficha técnica

Tem mais títulos de técnica e livros de receitas na nossa secção de livros de cozinha e, se quiser fazer a sua própria massa fresca, veja as máquinas de massa.

Perguntas frequentes

Em que idioma está Reinventando la pasta?

Em espanhol (castelhano). É a edição espanhola da Librooks, traduzida do francês por Ester Gómez Cirera.

Quantas receitas inclui?

Mais de 80 receitas de massa italiana e asiática, além das preparações básicas (caldos, molhos, ervas e queijos) que servem de base para as combinar.

É um livro para principiantes?

É mais útil se já cozinha massa com desembaraço: as receitas são modernas e misturam ingredientes asiáticos, embora os passos estejam explicados com clareza e as elaborações básicas venham detalhadas no início.

É preciso máquina de massa fresca?

Não. Muitas receitas fazem-se com massa seca ou com noodles asiáticos já preparados (soba, ramen); a máquina só é necessária para as massas frescas que o autor propõe.