Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta: il libro di William Ledeuil che unisce Italia e Asia

Reinventando la pasta (Reinventare la pasta) è il libro di pasta dello chef William Ledeuil pubblicato dalla casa editrice Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2): oltre 80 ricette che combinano la pasta italiana con quella asiatica, con copertina rigida, 224 pagine ed edizione interamente in spagnolo (castigliano). Non è un ricettario italiano classico: Ledeuil parte dalle famiglie di pasta dei due continenti e le incrocia con brodi, erbe, formaggi e salse per dare vita a piatti nuovi.

Cosa troverai nel libro

Il libro si apre con le diverse famiglie di pasta italiana e asiatica e con le farine che le rendono possibili, da quella di frumento a quella di grano saraceno. Seguono gli ingredienti e le preparazioni di base che esaltano qualsiasi piatto di pasta (erbe, formaggi, salse, brodi) e che, combinate, danno luogo a infinite variazioni. Da lì arrivano le oltre 80 ricette, con pappardelle, dischi volanti, noodles soba, ramen o zuppa pho come protagonisti.

Ci sono piatti dai sapori marini come le linguine con seppia arrostita e succo di bouillabaisse thailandese, piatti di carne come il ramen con maiale caramellato, e franco-asiatici come la zuppa pho di pollo e foie gras. Ogni ricetta è fotografata e spiega i passaggi e gli ingredienti con la precisione di uno chef abituato a insegnare ai cuochi.

A chi è rivolto questo libro

A chi padroneggia già la pasta di sempre e vuole andare oltre: cuochi professionisti in cerca di idee per il menu e appassionati con voglia di giocare con i sapori asiatici (zenzero, agrumi, erbe fresche, brodi speziati) senza abbandonare la tecnica italiana. Se hai una macchina per la pasta fresca in casa, qui troverai motivi più che sufficienti per usarla; altrimenti, molte ricette funzionano ugualmente bene con una pasta secca di buona qualità.

Sull'autore

William Ledeuil è lo chef del ristorante parigino Ze Kitchen Galerie, noto per unire la tecnica francese agli ingredienti del Sud-est asiatico. Il suo libro precedente per Librooks, Caldos (Brodi), è diventato un riferimento tra professionisti e appassionati: molti di quei brodi ricompaiono qui come base delle salse e delle zuppe di pasta. La traduzione in spagnolo è di Ester Gómez Cirera.

Scheda tecnica

Trovi altri titoli di tecnica e ricettari nella nostra sezione di libri di cucina e, se vuoi fare la tua pasta fresca, dai un'occhiata alle macchine per la pasta.

Domande frequenti

In che lingua è scritto Reinventando la pasta?

In spagnolo (castigliano). È l'edizione spagnola di Librooks, tradotta dal francese da Ester Gómez Cirera.

Quante ricette include?

Oltre 80 ricette di pasta italiana e asiatica, oltre alle preparazioni di base (brodi, salse, erbe e formaggi) che servono come base per combinarle.

È un libro per principianti?

È più utile se cucini già la pasta con disinvoltura: le ricette sono moderne e mescolano ingredienti asiatici, anche se i passaggi sono spiegati con chiarezza e le preparazioni di base sono descritte nel dettaglio all'inizio.

Serve una macchina per la pasta fresca?

No. Molte ricette si preparano con pasta secca o con noodles asiatici già pronti (soba, ramen); la macchina serve solo per gli impasti freschi che l'autore propone.