Reinventando la pasta de William Ledeuil

Reinventando la pasta: das Buch von William Ledeuil, das Italien und Asien verbindet

Reinventando la pasta (Pasta neu erfinden) ist das Pasta-Buch des Küchenchefs William Ledeuil, erschienen im Verlag Librooks (ISBN 978-84-947318-2-2): über 80 Rezepte, die italienische Pasta mit asiatischen Nudeln kombinieren, gebunden, 224 Seiten, in einer Ausgabe, die vollständig auf Spanisch (Kastilisch) verfasst ist. Es ist kein klassisches italienisches Rezeptbuch: Ledeuil geht von den Pasta-Familien beider Kontinente aus und kreuzt sie mit Brühen, Kräutern, Käse und Saucen, um daraus neue Gerichte entstehen zu lassen.

Was Sie im Buch finden

Das Buch beginnt mit den verschiedenen Familien italienischer und asiatischer Pasta und mit den Mehlsorten, die sie möglich machen, von Weizen bis Buchweizen. Es folgen die Zutaten und Grundzubereitungen, die jedes Pasta-Gericht aufwerten (Kräuter, Käse, Saucen, Brühen) und die in Kombination unendlich viele Varianten ergeben. Darauf folgen die über 80 Rezepte, in denen Pappardelle, Dischi volanti, Soba-Nudeln, Ramen oder Pho-Suppe die Hauptrolle spielen.

Es gibt Gerichte mit Meeresaromen wie Linguine mit gebratener Sepia und thailändischem Bouillabaisse-Jus, Fleischgerichte wie Ramen mit karamellisiertem Schweinefleisch und französisch-asiatische Gerichte wie die Pho-Suppe mit Huhn und Foie gras. Jedes Rezept ist fotografiert und erklärt die Schritte und die Zutaten mit der Präzision eines Küchenchefs, der es gewohnt ist, Köche auszubilden.

Für wen dieses Buch gedacht ist

Für alle, die die klassische Pasta bereits beherrschen und einen Schritt weitergehen wollen: Profiköche, die Ideen für ihre Karte suchen, und Hobbyköche, die Lust haben, mit asiatischen Aromen zu spielen (Ingwer, Zitrusfrüchte, frische Kräuter, gewürzte Brühen), ohne die italienische Technik aufzugeben. Wer eine Nudelmaschine für frische Pasta zu Hause hat, findet hier mehr als genug Gründe, sie zu benutzen; wer keine hat, kann beruhigt sein: Viele Rezepte funktionieren ebenso gut mit getrockneter Pasta von guter Qualität.

Über den Autor

William Ledeuil ist Küchenchef des Pariser Restaurants Ze Kitchen Galerie und bekannt dafür, französische Technik mit Zutaten aus Südostasien zu verbinden. Sein vorheriges Buch bei Librooks, Caldos (Brühen), ist unter Profis und Hobbyköchen zu einem Standardwerk geworden: Viele dieser Brühen tauchen hier als Basis der Saucen und der Nudelsuppen wieder auf. Die Übersetzung ins Spanische stammt von Ester Gómez Cirera.

Technische Daten

Weitere Titel zu Technik und Rezepten finden Sie in unserer Rubrik Kochbücher, und wenn Sie Ihre eigene frische Pasta herstellen möchten, werfen Sie einen Blick auf die Nudelmaschinen.

Häufige Fragen

In welcher Sprache ist Reinventando la pasta geschrieben?

Auf Spanisch (Kastilisch). Es ist die spanische Ausgabe von Librooks, aus dem Französischen übersetzt von Ester Gómez Cirera.

Wie viele Rezepte enthält das Buch?

Über 80 Rezepte mit italienischer und asiatischer Pasta, dazu die Grundzubereitungen (Brühen, Saucen, Kräuter und Käse), die als Basis für die Kombinationen dienen.

Ist es ein Buch für Anfänger?

Es ist am nützlichsten, wenn Sie Pasta bereits sicher zubereiten: Die Rezepte sind modern und mischen asiatische Zutaten ein, auch wenn die Schritte klar erklärt sind und die Grundzubereitungen am Anfang ausführlich beschrieben werden.

Braucht man eine Nudelmaschine für frische Pasta?

Nein. Viele Rezepte werden mit getrockneter Pasta oder mit fertigen asiatischen Nudeln (Soba, Ramen) zubereitet; die Maschine ist nur für die frischen Teige nötig, die der Autor vorschlägt.