Formas metálicas

Formas metálicas para pastelaria

As formas metálicas são formas de forno fabricadas em folha de flandres, aço ou alumínio que conduzem o calor de forma rápida e uniforme, ideais para cozer todo o tipo de bolos, tartes, pastéis e pães. A sua boa transmissão térmica favorece um dourado homogéneo e uma cozedura precisa, por isso são as preferidas tanto na cozinha doméstica como na pastelaria e doçaria profissional. No nosso catálogo vai encontrar formas metálicas de diferentes formatos, tamanhos e acabamentos para cada elaboração.

Formas de fundo amovível

Com fundo amovível e fecho lateral, as formas de fundo amovível permitem retirar tartes de queijo, cheesecakes e bolos altos sem os partir. São a melhor opção para elaborações delicadas que não devem ser viradas ao contrário.

Formas redondas, quadradas e retangulares

Os formatos clássicos para bolos e tartes. As formas retangulares de bolo inglês são perfeitas para bolos de forma e pães doces, ao passo que as redondas e quadradas servem para tartes e camadas de bolos.

Formas caneladas, formas de flã e tarteletes

As formas caneladas e de savarin dão formas decorativas a bolos e coroas; as formas de flã e as formas de tartelete, individuais ou múltiplas, usam-se para flãs, quiches, tarteletes e porções individuais.

Aros, cortadores de massa e formas de forno

Os aros de empratar e de pastelaria ajudam a montar e a cozer bases e mousses com forma perfeita, e os cortadores de massa metálicos servem para bolachas e decorações. Todos eles resistem às altas temperaturas do forno.

Materiais: folha de flandres, aço, alumínio e antiaderente

A folha de flandres é leve e transmite muito bem o calor, ideal para uma cozedura uniforme. O aço confere robustez e durabilidade. O alumínio é leve e excelente condutor do calor. Os modelos com revestimento antiaderente facilitam o desenformar e a limpeza. Em todos os casos convém secá-las bem após a lavagem para evitar a oxidação.

Cuidados e marcas recomendadas

Para conservar as suas formas metálicas, unte-as e polvilhe-as com farinha antes de cada utilização (exceto as antiaderentes), lave-as à mão e seque-as por completo. Na Hiperchef trabalhamos as melhores marcas de pastelaria, como Ibili, Lacor e De Buyer. Descubra também as formas de silicone, os cortadores de massa e outras formas e todos os utensílios de pastelaria.

Perguntas frequentes sobre formas metálicas

Que materiais se usam nas formas metálicas?

As formas metálicas fabricam-se principalmente em folha de flandres, aço, alumínio e versões com revestimento antiaderente. A folha de flandres e o alumínio transmitem muito bem o calor para uma cozedura uniforme, o aço confere robustez e os modelos antiaderentes facilitam o desenformar de bolos e tartes.

É preciso untar as formas metálicas antes de as usar?

Sim, exceto nas formas antiaderentes. Nas formas de folha de flandres, aço ou alumínio convém untar e polvilhar com farinha para que a massa não se cole. Nas antiaderentes basta uma camada fina de gordura ou, consoante a receita, usá-las diretamente.

Podem lavar-se as formas metálicas na máquina de lavar loiça?

É preferível lavá-las à mão e secá-las bem. A máquina de lavar loiça pode deteriorar o revestimento antiaderente com o tempo e favorecer a oxidação da folha de flandres. Uma secagem completa após cada lavagem prolonga muito a vida da forma.

Que forma metálica escolho para uma tarte de queijo?

O mais prático é uma forma redonda de fundo amovível, com fundo separável e fecho lateral, porque permite desenformar tartes de queijo, cheesecakes e bolos delicados sem os partir.

As formas metálicas servem para o forno?

Sim, as formas metálicas foram concebidas para suportar as altas temperaturas do forno tradicional. Não são próprias para o micro-ondas, uma vez que o metal não deve ser introduzido neste tipo de aparelhos.