Poêle Affinity en acier inoxydable de De Buyer

La poêle Affinity de De Buyer, la célèbre marque française, est fabriquée en acier inoxydable 18/10 avec un intérieur en aluminium, une combinaison aux excellentes propriétés thermiques : la chaleur se répartit uniformément sur tout le fond et la température monte rapidement, ce qui raccourcit la cuisson. Sa forme lyonnaise à bord évasé permet aux aliments de glisser facilement dans l'assiette. Elle est idéale pour dorer, griller, faire sauter ou flamber.

Acier inoxydable 18/10 avec intérieur en aluminium

L'extérieur en acier inoxydable 18/10 apporte résistance et une finition polie et élégante, tandis que l'intérieur en aluminium se charge de conduire la chaleur sans points chauds. Le fond est résistant et indéformable, si bien que la poêle conserve sa forme même en usage intensif. Les deux matériaux sont de haute qualité et exempts de substances toxiques.

Un conseil d'utilisation : avec l'acier inoxydable, il vaut mieux augmenter la température de façon progressive ; on tire ainsi le meilleur parti de ses propriétés et les aliments accrochent moins.

Un manche ferme qui reste froid

Le manche, lui aussi en acier inoxydable, est fixé par des rivets très solides. Il est lisse, durable et agréable à manier, et il est conçu pour rester à basse température même lorsque la poêle est très chaude.

Compatible avec tous les feux

La poêle Affinity s'utilise sur tous types de plaques, y compris à induction. Son design moderne et élégant s'intègre dans toute cuisine, domestique ou professionnelle.

Comment en tirer le meilleur parti

Cuisiner à l'acier inoxydable demande une petite technique, et la maîtriser fait toute la différence. Faites chauffer la poêle vide à feu moyen pendant deux minutes avant d'ajouter l'huile : pour savoir si elle est prête, versez quelques gouttes d'eau ; si elles forment des perles qui dansent à la surface, c'est le bon moment. Ajoutez alors l'huile puis, quelques secondes après, les aliments. Avec ce geste, même un œuf au plat se décolle facilement.

Autre atout de l'acier inoxydable : les sucs de cuisson, ces jus caramélisés qui restent au fond après avoir doré viande ou légumes. Déglacez avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon et vous obtiendrez la base d'une sauce pleine de saveur, ce que les poêles antiadhésives ne peuvent pas offrir.

Pour la nettoyer, laissez-la tiédir avant de la passer sous l'eau. S'il reste des résidus collés, de l'eau chaude savonneuse et quelques minutes de trempage suffisent ; pour les taches blanches de calcaire ou les reflets irisés dus à la chaleur, un filet de vinaigre les élimine aussitôt.

Que cuisiner avec elle

C'est la poêle pour tout ce qui réclame un vrai feu : une entrecôte à la croûte dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, un poisson poêlé à la peau croustillante, des légumes sautés qui gardent leur mordant ou des gambas flambées. Sans revêtement antiadhésif, elle accepte sans crainte la spatule métallique, la salamandre du restaurant ou l'usage quotidien le plus exigeant : c'est l'une de ces poêles qui durent des décennies et se bonifient à l'usage.

Quel diamètre choisir

• 20 cm : idéal pour des portions individuelles ou de petites préparations.
• 24 cm : l'option la plus polyvalente, parfaite au quotidien.
• 28 cm : idéal pour cuisiner pour deux ou trois personnes.
• 32 cm : pensé pour les familles ou les préparations de plus grand volume.