Poêle en fer Ferrum de Lacor

Poêle en fer Ferrum de Lacor

La gamme Ferrum de Lacor est une collection de poêles professionnelles fabriquées artisanalement en fer 100 % naturel, sans revêtements antiadhésifs chimiques. Conçues pour durer toute une vie, elles sont l'option préférée des rôtisseries, grillades, restaurants traditionnels et cuisines qui misent sur une cuisine écologique et saine. Le fer naturel est l'un des meilleurs conducteurs thermiques : il atteint la température idéale avec une moindre consommation d'énergie et la maintient de façon uniforme pendant toute la cuisson, idéal pour saisir les viandes, dorer les légumes et obtenir le fameux « effet plancha ».

Caractéristiques techniques

• Matériau : fer naturel à 100 %, sans traitements antiadhésifs ni revêtements chimiques.
• Épaisseur : 2,5 mm sur toute la base pour une répartition uniforme de la chaleur.
• Finition : fabrication artisanale avec corps, jupe et manche en fer.
• Compatibilité : compatible avec tous les types de feux, y compris la cuisson à induction.
• 7 diamètres disponibles : 20, 24, 26, 28, 32, 36 et 40 cm.
• Manche en silicone compatible (réf. Lacor 23900) avec les modèles 63620, 63624, 63626, 63628 et 63632 pour une protection thermique de la prise en main.
• Qualité Premium : haute résistance aux rayures, aux chocs et à un usage intensif en cuisine professionnelle.
• Sans PFOA, sans PFAS, sans téflon : 100 % sain.

Quelle taille choisir ?

Le diamètre adapté dépend de l'usage auquel vous destinez la poêle. Les 20-24 cm sont idéales pour les œufs, les sauces, les petites portions individuelles ou les dressages élaborés. Les 26-28 cm sont la taille standard la plus polyvalente du menu quotidien : steaks, escalopes, légumes sautés et œufs brouillés pour 2 à 4 convives. Les 32-36 cm sont le choix des rôtisseries et des restaurants pour saisir de grandes pièces, faire des grillades mixtes ou servir la poêle directement à table. La 40 cm est une pièce imposante pour les cuisines industrielles, les rôtisseries et les services de banquet qui doivent travailler de grands volumes en une seule pièce.

Comment culotter et entretenir la poêle Ferrum

Le fer naturel nécessite une petite préparation initiale appelée culottage : lavez la poêle à l'eau chaude, séchez-la très bien, faites-la chauffer à feu moyen avec une fine couche d'huile végétale et laissez fumer quelques minutes. Répétez 2 à 3 fois. Après chaque utilisation, nettoyez-la à l'eau chaude (sans détergents agressifs), séchez-la complètement et appliquez une très fine couche d'huile avec un papier absorbant avant de la ranger. Avec le temps, la poêle développe une couche antiadhésive naturelle — la « patine » — qui s'améliore à chaque cuisson.

Questions fréquentes sur la poêle en fer Ferrum

La poêle Ferrum est-elle compatible avec la cuisson à induction ?

Oui. Le fer naturel est ferromagnétique, donc toute la gamme Ferrum fonctionne sur les plaques à induction, vitrocéramique, gaz, électrique et au four. C'est l'un des rares matériaux qui s'adapte à toutes les sources de chaleur.

Comment culotter une poêle en fer neuve ?

Lavez la poêle à l'eau chaude et séchez-la très bien. Faites chauffer à feu moyen une fine couche d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume, retirez du feu et laissez refroidir. Répétez l'opération 2 ou 3 fois. Après ce culottage initial, la poêle gagnera une patine naturelle antiadhésive à chaque utilisation.

La poêle en fer peut-elle rouiller ?

Le fer naturel peut rouiller en surface s'il reste de l'humidité. Pour l'éviter, séchez-la complètement après chaque lavage et appliquez une très fine couche d'huile avant de la ranger. Si de la rouille superficielle apparaît pendant le stockage, elle s'élimine facilement avec du sel, de l'eau et du vinaigre, ou avec un nettoyant pour cuivres et métaux comme ASEVI.

Quelle taille recommandez-vous pour un usage domestique ?

Pour un usage quotidien dans une cuisine familiale, les tailles les plus polyvalentes sont celles de 26 cm et 28 cm : elles permettent de cuisiner deux steaks, une omelette ou des œufs brouillés pour 2 à 4 personnes sans changer de poêle. Si vous faites de petits dressages ou des sauces, complétez avec celle de 20 cm.

Est-elle compatible avec le manche amovible en silicone Lacor ?

Oui. Les références 63620, 63624, 63626, 63628 et 63632 sont compatibles avec le manche en silicone Lacor (référence 23900), qui protège la main de la chaleur et permet d'utiliser la poêle également au four en toute sécurité.