Sartén de hierro Ferrum de Lacor

Sartén de hierro Ferrum de Lacor

La gama Ferrum de Lacor es una colección de sartenes profesionales fabricadas artesanalmente en hierro 100% natural, sin recubrimientos antiadherentes químicos. Diseñadas para durar toda la vida, son la opción preferida en asadores, parrillas, restaurantes tradicionales y cocinas que apuestan por una cocina ecológica y saludable. El hierro natural es uno de los mejores conductores térmicos: alcanza la temperatura ideal con menor consumo energético y la mantiene de forma uniforme durante toda la cocción, ideal para sellar carnes, dorar verduras y obtener el famoso "efecto plancha".

Características técnicas

• Material: hierro natural al 100%, sin tratamientos antiadherentes ni recubrimientos químicos.
• Espesor: 2,5 mm en toda la base para una distribución uniforme del calor.
• Acabado: fabricación artesanal con cuerpo, faldón y mango de hierro.
• Compatibilidad: apta para todo tipo de fuegos, incluida cocina de inducción.
• 7 diámetros disponibles: 20, 24, 26, 28, 32, 36 y 40 cm.
• Mango de silicona compatible (ref. Lacor 23900) con los modelos 63620, 63624, 63626, 63628 y 63632 para protección térmica del agarre.
• Calidad Premium: alta resistencia frente a arañazos, golpes y uso intensivo en cocina profesional.
• Sin PFOA, sin PFAS, sin teflón: 100% saludable.

¿Qué medida elegir?

El diámetro adecuado depende del uso al que vayas a destinar la sartén. 20-24 cm son ideales para huevos, salsas, pequeñas raciones individuales o emplatados elaborados. 26-28 cm son la medida estándar más versátil del menú diario: filetes, escalopas, verduras salteadas y revueltos para 2-4 comensales. 32-36 cm son la elección de asadores y restaurantes para sellar piezas grandes, hacer parrilladas mixtas o servir directamente la sartén a la mesa. La 40 cm es una pieza imponente para cocinas industriales, asadores y servicios de banquete que necesitan trabajar grandes volúmenes en una sola pieza.

Cómo curar y mantener la sartén Ferrum

El hierro natural necesita una pequeña preparación inicial llamada curado: lavar la sartén con agua caliente, secarla muy bien, calentarla a fuego medio con una capa fina de aceite vegetal y dejar que humee unos minutos. Repetir 2-3 veces. Tras cada uso, limpiarla con agua caliente (sin detergentes agresivos), secarla por completo y aplicar una capa muy fina de aceite con un papel de cocina antes de guardarla. Con el tiempo, la sartén desarrolla una capa antiadherente natural —la "pátina"— que mejora con cada cocinado.

Preguntas frecuentes sobre la sartén de hierro Ferrum

¿La sartén Ferrum es apta para cocina de inducción?

Sí. El hierro natural es ferromagnético, así que toda la gama Ferrum funciona con cocinas de inducción, vitrocerámica, gas, eléctrica y horno. Es uno de los pocos materiales que se adapta a cualquier fuente de calor.

¿Cómo se cura una sartén de hierro nueva?

Lava la sartén con agua caliente y sécala muy bien. Calienta a fuego medio una capa fina de aceite vegetal hasta que humee, retira del fuego y deja enfriar. Repite el proceso 2 o 3 veces. Tras este curado inicial, la sartén irá ganando una pátina natural antiadherente con cada uso.

¿Puede oxidarse la sartén de hierro?

El hierro natural puede oxidarse superficialmente si queda humedad. Para evitarlo, sécala completamente tras cada lavado y aplica una capa muy fina de aceite antes de guardarla. Si aparece óxido superficial durante el almacenaje, se elimina fácilmente con sal, agua y vinagre o con un limpia calderos como ASEVI.

¿Qué medida me recomendáis para uso doméstico?

Para uso diario en una cocina familiar, las medidas más versátiles son la de 26 cm y la de 28 cm: permiten cocinar dos filetes, una tortilla francesa o un revuelto para 2-4 personas sin necesidad de cambiar de sartén. Si haces emplatados pequeños o salsas, complementa con la de 20 cm.

¿Es compatible con el mango desmontable de silicona Lacor?

Sí. Las referencias 63620, 63624, 63626, 63628 y 63632 son compatibles con el mango de silicona Lacor (referencia 23900), que protege la mano del calor y permite usar la sartén también dentro del horno con seguridad.