Parisina, poêle profonde émaillée à deux anses de Garcima

Ces poêles profondes à deux anses émaillées sont indiquées pour la grande friture et pour les ragoûts classiques de toujours : migas, gazpachos manchegos, viandes de gibier… Elles permettent aussi de cuisiner des plats qui doivent passer au four, comme les rôtis et les riz en tout genre. C'est la poêle profonde émaillée de toujours — aussi appelée parisina —, fabriquée à Valence par Garcima, fabricant leader de son secteur.

Émail vitrifié à 840 degrés

Le revêtement en émail vitrifié à 840 °C lui confère une longue durée de vie et un nettoyage très facile : la surface est scellée, ne retient ni odeurs ni saveurs et ne réagit pas avec les aliments acides comme la tomate du gazpacho ou les escabèches. Elle s'utilise sur tous les types de feux, y compris les cuisinières à induction, et même au four — mais jamais au micro-ondes. Elle passe aussi au lave-vaisselle.

La poêle des plats de fête

Sa forme profonde à deux anses est celle qu'exigent les recettes en quantité : des migas de berger pour toute la bande, un gazpacho manchego de gibier, une friture profonde à l'huile abondante ou un riz au four porté directement du feu à la table. Les deux anses rendent le déplacement de la poêle pleine — du feu au four ou à la table — sûr et confortable, et son esthétique émaillée classique habille n'importe quel repas du dimanche.

Le secret d'une bonne friture profonde

La profondeur de cette poêle permet de frire avec de l'huile abondante, la clé d'une friture croustillante : les pièces doivent nager sans se toucher. Faites frire par petites fournées pour que la température de l'huile ne chute pas à l'ajout de l'aliment, et laissez-la reprendre sa chaleur entre chaque fournée. Pour les migas, c'est le mouvement constant à la spatule qui les rend bien détachées ; et pour le gazpacho manchego, la même poêle vous sert à faire revenir le gibier, préparer le bouillon et finir le plat avec la galette — un seul récipient du début à la fin.

Comment entretenir l'émail

L'émail vitrifié est très durable, mais il convient de le traiter avec soin : évitez les chocs secs contre les surfaces dures et les changements brusques de température (laissez tiédir la poêle avant de la passer sous l'eau froide), et remuez avec des ustensiles en bois ou en silicone. Si quelque chose accroche, un trempage à l'eau chaude et au savon vaut mieux que le tampon métallique. Bien entretenue, c'est une poêle pour de nombreuses années.

Quelle taille choisir

Il existe des tailles de 14 à 65 cm de diamètre d'ouverture (le menu déroulant des tailles indique toujours le diamètre de la partie la plus large). À titre indicatif : jusqu'à 22 cm (0,35–1,2 litre) conviennent aux portions individuelles ou aux garnitures ; de 24 à 30 cm (1,7–4,25 litres) est la plage familiale la plus courante ; de 32 à 40 cm, on parle de grandes tablées et de célébrations ; et à partir de 50 cm (de 17 à près de 43 litres), ce sont des tailles pour les collectivités, les peñas et le CHR — la plus grande, de 65 cm, est équipée de quatre anses pour pouvoir être déplacée à deux.

Nous disposons des tailles et capacités suivantes :

Questions fréquentes

Convient-elle aux plaques à induction ?

Oui. Cette poêle creuse émaillée est compatible induction, mais aussi gaz, vitrocéramique, électrique, four et feu de bois. Elle ne va pas au micro-ondes.

Peut-elle aller au four ?

Oui. En acier émaillé vitrifié, elle supporte parfaitement le four —idéale pour les riz au four et les rôtis—, mais jamais le micro-ondes.

Qu’est-ce qu’une poêle « parisienne » ?

C’est le nom traditionnel de la poêle creuse à deux anses : plus profonde qu’une poêle classique, pensée pour les grandes fritures, les migas, les gaspachos et les plats en quantité.

Quelle taille choisir ?

Jusqu’à 22 cm pour des portions individuelles ; de 24 à 30 cm pour un usage familial ; de 32 à 40 cm pour les grandes tablées ; et à partir de 50 cm, des tailles pour la restauration et les collectivités. Le modèle de 65 cm possède quatre anses pour être déplacé à deux.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ?

Oui. L’émail vitrifié ne retient ni odeurs ni saveurs et supporte le lave-vaisselle ; pour prolonger sa durée de vie, évitez les chocs thermiques et les ustensiles métalliques agressifs.

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