Parisina — głęboka patelnia emaliowana z uchwytami. Garcima

Te głębokie patelnie emaliowane z dwoma uchwytami sprawdzają się przy dużym smażeniu i przy klasycznych potrawach duszonych: migas, gazpacho manchego, mięso z dziczyzny… Pozwalają też przygotować dania, które trafiają do piekarnika, takie jak pieczenie i ryże wszelkiego rodzaju. To ta sama co zawsze głęboka patelnia emaliowana —nazywana również parisina—, produkowana w Walencji przez firmę Garcima, lidera w swojej branży.

Emalia wypalana w 840 stopniach

Powłoka z emalii wypalanej w 840 °C zapewnia patelni długą żywotność i bardzo łatwe czyszczenie: powierzchnia jest zamknięta, nie chłonie zapachów ani smaków i nie reaguje z kwaśnymi produktami, takimi jak pomidor w gazpacho czy marynaty octowe. Można jej używać na każdym rodzaju kuchni, także indukcyjnej, a nawet w piekarniku — ale nigdy w mikrofalówce. Można ją też myć w zmywarce.

Patelnia na dania od święta

Jej głęboki kształt z dwoma uchwytami to dokładnie to, czego wymagają przepisy na duże ilości: migas de pastor dla całego towarzystwa, gazpacho manchego z dziczyzną, głębokie smażenie w obfitym oleju albo ryż z pieca podany prosto z ognia na stół. Dwa uchwyty sprawiają, że przenoszenie pełnej patelni —z ognia do piekarnika albo na stół— jest bezpieczne i wygodne, a klasyczna emaliowana estetyka zdobi każdy niedzielny obiad.

Sekret dobrego smażenia w głębokim tłuszczu

Głębokość tej patelni pozwala smażyć w obfitym oleju, a to klucz do chrupiącego smażenia: kawałki powinny pływać, nie dotykając się nawzajem. Smaż małymi partiami, żeby temperatura oleju nie spadała gwałtownie po dodaniu produktu, i pozwól jej wrócić do właściwego poziomu między jedną partią a drugą. Przy migas to stałe mieszanie łopatką sprawia, że pozostają sypkie; a przy gazpacho manchego ta sama patelnia posłuży do podsmażenia dziczyzny, ugotowania wywaru i dokończenia potrawy z plackiem — jedno naczynie od początku do końca.

Jak dbać o emalię

Emalia wypalana jest bardzo trwała, ale warto obchodzić się z nią delikatnie: unikaj uderzeń o twarde powierzchnie i gwałtownych zmian temperatury (pozwól patelni przestygnąć, zanim wstawisz ją pod zimną wodę), a do mieszania używaj narzędzi drewnianych lub silikonowych. Jeśli coś przywrze, lepiej namoczyć naczynie w gorącej wodzie z płynem, niż szorować metalowym druciakiem. Dobrze pielęgnowana posłuży wiele lat.

Jaki rozmiar wybrać

Dostępne są rozmiary od 14 do 65 cm średnicy górnej krawędzi (lista rozwijana rozmiarów zawsze podaje średnicę w najszerszym miejscu). Dla orientacji: do 22 cm (0,35–1,2 litra) sprawdzają się przy porcjach indywidualnych lub dodatkach; od 24 do 30 cm (1,7–4,25 litra) to najczęstszy zakres rodzinny; od 32 do 40 cm mówimy o dużych spotkaniach i uroczystościach; a od 50 cm (od 17 do prawie 43 litrów) to rozmiary dla stołówek, klubów i gastronomii — największa, o średnicy 65 cm, ma cztery uchwyty, żeby móc przenosić ją we dwie osoby.

Dysponujemy następującymi rozmiarami i pojemnościami:

Najczęstsze pytania

Czy nadaje się do kuchenek indukcyjnych?

Tak. Ta głęboka patelnia emaliowana nadaje się do indukcji, a także do gazu, płyty ceramicznej, kuchenki elektrycznej, piekarnika i ognia drzewnego. Nie nadaje się do mikrofalówki.

Czy można wstawić ją do piekarnika?

Tak. Wykonana ze stali emaliowanej wypalanej doskonale znosi piekarnik —idealna do ryżu z pieca i pieczeni—, ale nigdy nie wolno używać jej w mikrofalówce.

Czym jest patelnia parisina?

To tradycyjna nazwa głębokiej patelni z dwoma uchwytami: głębszej niż zwykła patelnia, pomyślanej do dużego smażenia, migas, gazpacho manchego i potraw duszonych w dużych ilościach.

Jaki rozmiar powinienem wybrać?

Do 22 cm sprawdzają się przy porcjach indywidualnych; od 24 do 30 cm to najczęstszy zakres rodzinny; od 32 do 40 cm na duże spotkania; a od 50 cm to rozmiary dla gastronomii i stołówek. Ta o średnicy 65 cm ma cztery uchwyty, żeby przenosić ją we dwie osoby.

Czy można myć ją w zmywarce?

Tak. Emalia wypalana nie chłonie zapachów ani smaków i można ją myć w zmywarce; mimo to, aby wydłużyć jej żywotność, unikaj gwałtownych zmian temperatury i agresywnych metalowych narzędzi.

Poznaj także pozostałe patelnie z naszego katalogu.