Garcima Parisina tiefe emaillierte Servierpfanne mit zwei Griffen

Diese emaillierten tiefen Pfannen mit zwei Griffen sind für das Frittieren in reichlich Öl und für die klassischen Schmorgerichte gedacht: Migas, Gazpacho Manchego, Wildgerichte … Ebenso lassen sich damit Speisen zubereiten, die in den Backofen kommen, etwa Braten und Reisgerichte aller Art. Es ist die emaillierte tiefe Pfanne wie eh und je – auch Parisina genannt –, in Valencia von Garcima gefertigt, einem führenden Hersteller seiner Branche.

Bei 840 Grad eingebrannte Emaillierung

Die bei 840 °C eingebrannte Emaillierung sorgt für eine lange Lebensdauer und eine sehr einfache Reinigung: Die Oberfläche ist versiegelt, nimmt weder Gerüche noch Geschmack an und reagiert nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln wie der Tomate im Gazpacho oder mit Escabeche-Marinaden. Sie lässt sich auf jeder Herdart verwenden, auch auf Induktion, und sogar im Backofen – niemals jedoch in der Mikrowelle. Sie ist zudem spülmaschinenfest.

Die Pfanne für die großen Anlässe

Ihre tiefe Form mit zwei Griffen ist genau das, was Rezepte für große Runden verlangen: Migas für die ganze Mannschaft, ein Gazpacho Manchego mit Wild, eine tiefe Fritur mit reichlich Öl oder ein Ofenreis, der direkt vom Herd auf den Tisch kommt. Dank der beiden Griffe lässt sich die volle Pfanne sicher und bequem bewegen – vom Herd in den Ofen oder auf den Tisch –, und ihre klassische emaillierte Optik macht jedes Sonntagsessen festlich.

Das Geheimnis einer guten tiefen Fritur

Die Tiefe dieser Pfanne erlaubt das Frittieren in reichlich Öl, der Schlüssel zu knusprigem Frittiergut: Die Stücke müssen schwimmen, ohne sich zu berühren. Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur beim Einlegen nicht einbricht, und lassen Sie das Öl zwischen den Durchgängen wieder heiß werden. Bei den Migas sorgt das ständige Wenden mit dem Pfannenwender dafür, dass sie locker bleiben; und für den Gazpacho Manchego reicht dieselbe Pfanne, um das Wild anzubraten, die Brühe anzusetzen und das Gericht mit der Torta zu vollenden – ein einziges Kochgeschirr von Anfang bis Ende.

So pflegen Sie die Emaillierung

Das vitrifizierte Email ist sehr langlebig, sollte aber schonend behandelt werden: Vermeiden Sie harte Stöße gegen feste Oberflächen und starke Temperaturwechsel (lassen Sie die Pfanne abkühlen, bevor Sie sie unter kaltes Wasser halten), und rühren Sie mit Utensilien aus Holz oder Silikon. Wenn etwas angebacken ist, hilft Einweichen in heißem Wasser mit Spülmittel besser als ein Metallschwamm. Gut gepflegt begleitet Sie diese Pfanne viele Jahre.

Welche Größe passt

Es gibt Größen von 14 bis 65 cm Öffnungsdurchmesser (die Größenauswahl gibt immer den Durchmesser an der breitesten Stelle an). Als Orientierung: bis 22 cm (0,35–1,2 Liter) eignen sich für einzelne Portionen oder Beilagen; von 24 bis 30 cm (1,7–4,25 Liter) ist der übliche Familienbereich; von 32 bis 40 cm sprechen wir von großen Runden und Feiern; und ab 50 cm (17 bis fast 43 Liter) handelt es sich um Größen für Gemeinschaftsverpflegung, Vereine und Gastronomie – die größte mit 65 cm hat vier Griffe, damit sie von zwei Personen bewegt werden kann.

Folgende Größen und Fassungsvermögen sind erhältlich:

Häufige Fragen

Ist sie für Induktionsherde geeignet?

Ja. Diese emaillierte tiefe Pfanne ist für Induktion geeignet, ebenso für Gas, Ceranfeld, Elektroherd, Backofen und Holzfeuer. Für die Mikrowelle ist sie nicht geeignet.

Darf sie in den Backofen?

Ja. Da sie aus vitrifiziert emailliertem Stahl besteht, hält sie den Backofen problemlos aus — ideal für Ofenreis und Braten —, in der Mikrowelle darf sie jedoch nie verwendet werden.

Was ist eine Parisina-Pfanne?

So heißt traditionell die tiefe Pfanne mit zwei Griffen: tiefer als eine normale Pfanne und gedacht für große Frituren, Migas, Gazpacho Manchego und Schmorgerichte in großen Mengen.

Welche Größe soll ich wählen?

Bis 22 cm eignen sich für einzelne Portionen; von 24 bis 30 cm ist der übliche Familienbereich; von 32 bis 40 cm für große Runden; und ab 50 cm sind es Größen für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die mit 65 cm hat vier Griffe, um sie zu zweit zu bewegen.

Ist sie spülmaschinenfest?

Ja. Das vitrifizierte Email nimmt weder Gerüche noch Geschmack an und verträgt die Spülmaschine; um die Lebensdauer zu verlängern, sollten Sie dennoch starke Temperaturwechsel und aggressive Metallutensilien vermeiden.

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