124 recetas de la cocina medieval Española

124 ricette della cucina medievale spagnola. A quei tempi, il 90% della popolazione era povera, o molto povera. Gran parte di quella società era piena di servi, "poveri vergognosi", mendicanti, questuanti, studenti, pellegrini, furfanti, vagabondi, falsi storpi, cavalieri scrocconi, sopistas e una moltitudine di denutriti in generale, fino ad arrivare all'ultimo gradino con gli schiavi e i prigionieri, nutriti praticamente a pane e acqua.

Buona parte degli abitanti delle grandi città dipendeva dalla "sopa boba".

Quel volto del sostentamento era molto cupo. Con un po' di fortuna accedevano al "pulmentum", che era una minestra o zuppa di legumi, verdure, agli e cipolle. In alcune occasioni conteneva cereali con un po' di carne o ossa, formaggio e uova. Certo, c'era sempre del pane da intingere, anche se era pane nero.

In casa del povero, come dessert restava l'ultimo boccone e "la gallina".

Che cos'era la gallina di fine pasto?

Una volta terminato il pasto e tolti i pochi utensili e stoviglie del "banchetto", senza allontanarsi i commensali da attorno al tavolo, ci si metteva la punta dell'indice in bocca per inumidirlo. Subito dopo si cercava qualche briciola o resto di cibo rimasto sul piano. Questi resti si attaccavano al polpastrello del dito bagnato di saliva e venivano portati alla bocca. Lo si faceva molto velocemente e tutti i commensali contemporaneamente, come se si trattasse di uno stormo di galline. Non era necessario pulire il tavolo.

L'altra piccola percentuale di abitanti dell'epoca era formata dalla nobiltà, dal clero e dai ricchi mercanti, dove si tenevano banchetti smisurati, qualcosa di simile ai racconti e alle leggende tipici del Medioevo. In queste case si potevano permettere cuochi creativi, a colpi di "don denaro" e molta immaginazione, forgiando ricette che costituiscono i pilastri dell'"Architettura degli Aromi e dei Sapori", pura "Alchimia dei Fornelli".

"Un viaggio senza ritorno per l'olfatto e il palato"