124 recetas de la cocina medieval Española

124 recetas de la cocina medieval Española. In die tijd was 90% van de bevolking arm, of zeer arm. Een groot deel van die samenleving zat vol lakeien, "schamele armen", bedelaars, aalmoezenvragers, studenten, pelgrims, schelmen, zwervers, valse kreupelen, klaploperende edelen, gratis-eters en talloze ondervoeden in het algemeen, tot aan de laagste trede met de slaven en gevangenen, die vrijwel uitsluitend met brood en water werden gevoed.

Een groot deel van de bewoners van de grote steden was afhankelijk van "de gratis armensoep".

Die kant van het levensonderhoud was zeer somber. Met een beetje geluk kregen ze het "pulmentum", een groentestoofpot of pot met peulvruchten, groenten, knoflook en uien. Soms zat er graan bij met wat vlees of botten, kaas en eieren. Eén ding stond vast: er was altijd brood om in te dopen, al was het zwart brood.

Bij de arme thuis bleef als toetje de laatste hap over, en "de kip".

Wat was "de kip" na de maaltijd?

Zodra de maaltijd voorbij was en de weinige gerei en het servies van het "feestmaal" waren weggehaald, staken de tafelgenoten, zonder van tafel op te staan, het puntje van hun wijsvinger in hun mond om die te bevochtigen. Vervolgens zochten ze een kruimel of restje eten dat op het tafelblad was blijven liggen. Die restjes bleven aan het met speeksel bevochtigde vingertopje kleven en werden naar de mond gebracht. Dit gebeurde razendsnel en door alle tafelgenoten tegelijk, alsof het een zwerm kippen betrof. De tafel hoefde niet te worden schoongemaakt.

Het andere kleine percentage inwoners van die tijd bestond uit de adel, de geestelijkheid en de rijke handelaren, waar de buitensporige banketten plaatsvonden, iets wat lijkt op de verhalen en legenden die kenmerkend zijn voor de middeleeuwen. In deze huizen kon men zich creatieve koks veroorloven, dankzij "meneer geld" en veel verbeelding, en zo ontstonden recepten die de pijlers vormen van de "Architectuur van Aroma's en Smaken", pure "Alchemie van het Fornuis".

"Een reis zonder terugkeer voor de neus en het gehemelte"