124 recetas de la cocina medieval Española

124 recetas de la cocina medieval Española. Damals war 90 % der Bevölkerung arm oder sehr arm. Ein Großteil dieser Gesellschaft bestand aus Lakaien, „schamhaft Armen", Bettlern, Almosensammlern, Studenten, Pilgern, Schelmen, Landstreichern, falschen Krüppeln, Gelegenheitsrittern, Suppenschnorrern und einer Vielzahl von Unterernährten im Allgemeinen, bis hinunter zur untersten Stufe mit den Sklaven und Gefangenen, die praktisch von Brot und Wasser ernährt wurden.

Ein guter Teil der Bewohner der großen Städte war auf die „sopa boba" (die Armensuppe) angewiesen.

Diese Seite der Ernährung war sehr düster. Mit etwas Glück kamen sie an das „pulmentum", einen Eintopf oder Topf aus Hülsenfrüchten, Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln. Manchmal enthielt er Getreide mit etwas Fleisch oder Knochen, Käse und Eiern. Freilich gab es immer Brot zum Eintunken, auch wenn es Schwarzbrot war.

Im Haus des Armen blieb als Nachtisch der letzte Bissen und „la gallina" (das Huhn).

Was war die „gallina" nach dem Essen?

Nach dem Essen und dem Abräumen des wenigen Geschirrs und Zubehörs des „Festmahls" befeuchteten die Tischgenossen, ohne sich vom Tisch zu erheben, die Spitze ihres Zeigefingers im Mund. Anschließend suchten sie nach einem Krümel oder Speiserest, der auf der Tischplatte zurückgeblieben war. Diese Reste blieben an der von Speichel befeuchteten Fingerkuppe haften und wurden zum Mund geführt. Dies geschah mit großer Geschwindigkeit und von allen Tischgenossen gleichzeitig, ganz so, als handele es sich um eine Schar Hühner. Ein Reinigen des Tisches war nicht nötig.

Der andere kleine Prozentsatz der damaligen Bevölkerung bestand aus dem Adel, dem Klerus und den reichen Kaufleuten, bei denen die maßlosen Bankette stattfanden – etwas Ähnliches wie die Erzählungen und Legenden des Mittelalters. In diesen Häusern konnte man sich kreative Köche leisten, die mit „viel Geld" und viel Fantasie Rezepte schufen, welche die Grundpfeiler der „Architektur der Aromen und Geschmäcker" bilden, reine „Alchemie der Herde".

„Eine Reise ohne Wiederkehr für Nase und Gaumen"

Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.