Silpat – mata silikonowa do piekarnika

Silpat marki Ibili to mata silikonowa do piekarnika o wymiarach 40 x 30 cm, która zastępuje papier do pieczenia: kładzie się ją na blachę lub do wnętrza formy, a potrawy nie przywierają i nie trzeba niczego smarować. Wykonano ją ze 100 % silikonu platynowego, wytrzymuje od -60 °C do 230 °C i nadaje się do piekarnika, mikrofalówki, lodówki i zamrażarki. Jest wielorazowa, można ją myć w zmywarce i nie przenosi smaków ani zapachów.

Czym jest Silpat i skąd wzięła się ta nazwa

Maty silikonowe wykorzystuje się przede wszystkim w cukiernictwie, ale też przy każdej potrawie z piekarnika, przy której chcemy uniknąć przywierania i zabezpieczyć blachę, żeby łatwo ją potem umyć. Nazwa Silpat pochodzi od pierwszego producenta, który opracował ten rodzaj maty silikonowej: przyjęła się jako określenie ogólne, a dziś takie maty wytwarza wiele marek. Ta pochodzi od Ibili i wykonano ją z silikonu najwyższej jakości, który przeszedł wymagane prawem badania materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Jaką temperaturę wytrzymuje

Zakres pracy tej maty sięga od -60 °C przy mrożeniu do 230 °C w piekarniku, obejmuje więc praktycznie wszystko, co przygotowuje się w domowym piekarniku, i sporą część pracy w cukierni: ciastka, bezy, ciasto francuskie, chleb, biszkopty, pieczone warzywa czy ryby z pieca. Silikon równomiernie rozprowadza ciepło i nie odkształca się w tym zakresie. Powyżej 230 °C (na przykład w trybie grilla na pełnej mocy, przy grzałce ustawionej bardzo blisko) maty nie należy używać.

Jak jej używać

Matę kładzie się bezpośrednio na blasze piekarnika, gładką stroną do góry, a na niej układa ciasto lub produkt; nie trzeba smarować ani podsypywać mąką. Dzięki nieprzywieralnej powierzchni wypieki same się odklejają, a blacha zostaje czysta. Mata przydaje się też do wykładania wnętrza form, do pracy z karmelem, czekoladą czy cukrem na powierzchni, do której nic nie przywiera, oraz do mrożenia: zajmuje bardzo mało miejsca, więc można mrozić na macie i układać ją w stos. Mata Ibili ma wymiary 40 x 30 x 1,25 cm i można ją przyciąć nożyczkami, aby dopasować ją do blach lub form o innych rozmiarach, czego nie da się zrobić z matami wzmacnianymi włóknem szklanym.

Czyszczenie i przechowywanie

Matę myje się gorącą wodą z płynem albo po prostu w zmywarce; nie zatrzymuje zapachów ani smaków z poprzednich wypieków. Najlepiej przechowywać ją zwiniętą w rulon lub na płasko, nigdy złożoną z ostrymi zagięciami, i nie kroić na niej nożem ani metalowymi wykrawaczkami, żeby powierzchnia pozostała idealnie gładka. Przy takiej dbałości jedna mata silikonowa zastępuje setki arkuszy papieru do pieczenia i służy latami.

Dane techniczne

Inne maty i akcesoria do piekarnika

Jeśli szukasz wzmocnionej alternatywy, mata silikonowa z włóknem szklanym Ibili jest sztywniejsza, a mata mikroperforowana Ibili została pomyślana z myślą o ciastach, z których para musi uchodzić od spodu, jak ciasto francuskie czy małe bułki. Zobacz pozostałe maty silikonowe oraz formy cukiernicze, a jeśli pracujesz z silikonem profesjonalnym, zajrzyj do naszego poradnika o formach z silikonu platynowego.

Najczęstsze pytania o matę silikonową do piekarnika

Jaką temperaturę wytrzymuje Silpat Ibili?

Wytrzymuje do 230 °C w piekarniku i do -60 °C w zamrażarce. W tym zakresie nie odkształca się ani nie wydziela zapachów.

Czy można ją przyciąć do wymiarów mojej blachy?

Tak. Tę matę z czystego silikonu można przyciąć nożyczkami do rozmiaru blachy lub formy. Fabrycznie ma 40 x 30 cm.

Czy zastępuje papier do pieczenia?

Tak, i to z przewagą: jest wielorazowa, nie trzeba smarować blachy, lepiej rozprowadza ciepło oraz nie marszczy się ani nie przypala jak papier.

Czy można myć ją w zmywarce?

Tak, nadaje się do zmywarki. Wystarczy też gorąca woda z płynem; potem warto ją wysuszyć i przechowywać na płasko lub zwiniętą.

Czy nadaje się do mikrofalówki i zamrażarki?

Tak. Nadaje się do mikrofalówki, lodówki i zamrażarki, więc można na niej mrozić, a potem przełożyć wypiek do piekarnika.

Czy jest dopuszczona do kontaktu z żywnością?

Tak. Wykonano ją ze 100 % silikonu platynowego, który przeszedł wymagane prawem badania materiałów mających kontakt z żywnością, i nie przenosi smaków ani zapachów.