Grillplatten und Bratplatten
Entdecken Sie das Sortiment an Grillplatten und Bratplatten von Hiperchef, Ihrem Fachhändler für professionelles Kochgeschirr seit 1977. Eine gute Grillplatte ist ein unverzichtbares Werkzeug in der Gastronomie wie zu Hause: Sie brät Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchte mit perfekter Kruste, Grillstreifen und genau dem richtigen Garpunkt. In unserem Katalog finden Sie glatte, gerillte und kombinierte Grillplatten sowie Platten aus Naturstein, in den Materialien und Größen, die Sie brauchen.
Arten von Grillplatten und Materialien
Jedes Material und jedes Format liefert ein anderes Ergebnis. Wer die Unterschiede kennt, wählt leichter die Grillplatte, die am besten zur eigenen Küche und zum Servicevolumen passt.
Grillplatten aus Gusseisen
Gusseisen ist das klassische Material für professionelle Grillplatten. Es speichert die Wärme außergewöhnlich gut, verteilt die Temperatur gleichmäßig über die gesamte Fläche und sorgt bei dicken Fleischstücken und langen Bratvorgängen für eine perfekte Kruste. Richtig eingebrannt entwickelt es eine natürliche Antihaftschicht, die mit jedem Gebrauch besser wird. Gusseisen ist von Natur aus ferromagnetisch und funktioniert daher auf allen Herdarten einschließlich Induktion. Eine gut gepflegte Grillplatte aus Gusseisen hält ein Leben lang.
Grillplatten aus Mineraleisen und Karbonstahl
Grillplatten aus Mineraleisen, wie die der Serie De Buyer Mineral B, verbinden die Wärmespeicherung von Eisen mit einem geringeren Gewicht. Sie werden wie Gusseisenplatten eingebrannt und verbessern sich mit dem Gebrauch, indem sie nach und nach eine natürliche Antihaftschicht entwickeln. Ideal für alle, die die Vorteile von Eisen in einer handlicheren Ausführung suchen. Sie erreichen sehr hohe Temperaturen, perfekt für die Maillard-Reaktion beim scharfen Anbraten von Proteinen.
Grillplatten aus Aluminiumguss
Aluminiumguss ist leichter als Eisen und wird sehr schnell heiß, was ihn zur idealen Option für einen flotten Service macht, bei dem der Herd sofort reagieren muss. Meist ist eine Antihaftbeschichtung integriert, die die Reinigung erleichtert. Die praktischste Alternative für den Hausgebrauch oder für Betriebe mit kleiner Karte, die eine vielseitige, pflegeleichte Platte brauchen.
Grillplatten aus Edelstahl
Grillplatten aus Edelstahl sind am leichtesten zu reinigen und am korrosionsbeständigsten. Sie müssen nicht eingebrannt werden, rosten nicht und sehen über Jahre makellos aus. Sie sind der Standard in Profiküchen mit hohem Volumen, in denen Hygiene und schnelle Reinigung Priorität haben.
Glatte, gerillte und kombinierte Grillplatten
Die glatte Grillplatte bietet eine völlig ebene Fläche, perfekt für Eier, Pfannkuchen, feines Gemüse und empfindlichen Fisch. Die gerillte Grillplatte hat Rippen, die das Grillgut markieren und das Fett in den Rillen ablaufen lassen, für ein Ergebnis wie vom Holzkohlegrill. Kombinierte Grillplatten vereinen beide Flächen in einem Stück, eine sehr praktische Lösung für Küchen mit wenig Platz.
Grillplatten aus Naturstein
Grillplatten aus Naturstein garen die Lebensmittel sehr gleichmäßig und bei sanfterer Temperatur, entwickeln weniger Rauch und kommen mit sehr wenig Fett aus. Perfekt für Fisch, Meeresfrüchte und empfindliches Gemüse. Sie brauchen etwas länger bis zur optimalen Temperatur, bieten dafür aber ein schonenderes, gleichmäßigeres Garen.
Grillplatten und Bratplatten kaufen
Bei Hiperchef arbeiten wir mit den führenden Herstellern von Grillplatten: De Buyer, die Referenz für Mineraleisen und Karbonstahl; Lacor mit Grillplatten aus Edelstahl und Aluminium in Profiqualität; Garcima, Spezialist für Großformate für Gastronomie und Veranstaltungen; Ibili mit kompakten, vielseitigen Modellen für den Hausgebrauch; und Inoxibar mit Edelstahlplatten aus spanischer Fertigung. Alle Grillplatten werden mit verstärkter Schutzverpackung sicher versendet. Seit 1977 berät unser Team Profis und Privatkunden bei der Wahl der richtigen Grillplatte.
Häufige Fragen zu Grillplatten und Bratplatten
Was ist der Unterschied zwischen einer glatten und einer gerillten Grillplatte?
Die glatte Grillplatte bietet eine völlig ebene Fläche, ideal für Eier, Pfannkuchen, feines Gemüse oder empfindlichen Fisch, ohne dass etwas zerfällt. Die gerillte Grillplatte hat erhöhte Rippen, die das Grillgut markieren und das Fett in den Rillen ablaufen lassen, für ein Ergebnis, das dem Holzkohlegrill näherkommt. Marken wie Lacor und De Buyer fertigen Modelle in beiden Formaten, und es gibt sogar kombinierte Platten, halb glatt und halb gerillt in einem Stück, sehr praktisch für Küchen mit wenig Platz.
Welches Material ist für eine professionelle Grillplatte am besten?
Das hängt vom Einsatz ab. Gusseisen speichert die Wärme außergewöhnlich gut und verteilt die Temperatur gleichmäßig, perfekt für lange Bratvorgänge und dicke Fleischstücke. Aluminiumguss ist leichter und wird sehr schnell heiß, ideal für einen flotten Service. Mineraleisen, wie bei den Platten De Buyer Mineral B, verbessert sich mit dem Gebrauch und entwickelt eine natürliche Antihaftschicht. Edelstahl schließlich ist am leichtesten zu reinigen und am korrosionsbeständigsten, üblich bei Profi-Grillplatten von Marken wie Lacor oder Inoxibar.
Sind Grillplatten aus Gusseisen induktionsgeeignet?
Ja. Gusseisen ist von Natur aus ferromagnetisch und funktioniert daher auf allen Herdarten: Gas, Glaskeramik, Elektro und Induktion. Dasselbe gilt für Grillplatten aus Mineraleisen. Platten aus Aluminiumguss sind dagegen nur induktionsgeeignet, wenn sie einen ferritischen Verteilboden besitzen. Prüfen Sie vor dem Kauf immer das Datenblatt des Produkts; bei Hiperchef geben wir die Kompatibilität mit jeder Herdart in der Beschreibung jeder Grillplatte an.
Wie brennt man eine Grillplatte aus Gusseisen ein und pflegt sie?
Waschen Sie die Platte vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser und Spülmittel, trocknen Sie sie gut ab und tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf die gesamte Fläche auf. Erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Stufe, bis das Öl leicht raucht, und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang zwei- bis dreimal, um eine natürliche Antihaftschicht aufzubauen. Nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser und einem weichen Schwamm reinigen (kein Spülmittel), vollständig trocknen und vor dem Aufbewahren einen Tropfen Öl auftragen. Niemals in die Spülmaschine geben. Mit dieser Pflege hält eine hochwertige Gusseisenplatte ein Leben lang.
Welche Größe der Grillplatte brauche ich für meine Küche?
Für den Hausgebrauch oder kleine Betriebe reicht meist eine Platte mit 30-40 cm Länge, die auf eine normale Kochstelle passt. In der Profiküche mit hohem Servicevolumen sind Platten von 45 bis 60 cm oder Modelle, die zwei Kochstellen gleichzeitig abdecken, die beste Wahl. Marken wie Garcima bieten Großformate für die Gastronomie, während Ibili und Lacor kompakte Modelle für Privathaushalte oder Bars mit kleiner Karte führen. Messen Sie vor der Wahl immer den verfügbaren Platz über Ihren Kochstellen aus.
Kann ich eine Platte aus Eisen oder Stahl auf Glaskeramik verwenden, ohne sie zu zerkratzen?
Ja, solange der Boden der Platte glatt ist und keine Grate oder Unebenheiten aufweist. Platten aus emailliertem Gusseisen und aus Aluminiumguss mit plangeschliffenem Boden sind auf Glaskeramik am sichersten. Ziehen Sie die Platte nicht über das Kochfeld: Heben Sie sie beim Aufsetzen und Abnehmen immer an. Bei einem Induktionskochfeld wählen Sie ein Modell mit planem Boden und passendem Durchmesser zur Kochzone, damit die Erkennung richtig funktioniert.
Welche Vorteile hat eine Grillplatte aus Naturstein gegenüber einer aus Metall?
Grillplatten aus Naturstein garen die Lebensmittel sehr gleichmäßig und bei sanfterer Temperatur, was die Rauchentwicklung reduziert und das Kochen fast ohne Fett ermöglicht. Sie sind perfekt für Fisch, Meeresfrüchte und empfindliches Gemüse. Ihr größter Nachteil ist das Gewicht, außerdem brauchen sie länger bis zur optimalen Temperatur. Metallplatten heizen dagegen schneller auf und vertragen Temperaturschocks besser, was sie im intensiven Servicebetrieb vielseitiger macht.
Versendet Hiperchef Grillplatten?
Ja, wir versenden auf die gesamte Iberische Halbinsel, die Balearen und auch nach Portugal. Die Grillplatten werden mit verstärkter Schutzverpackung verpackt, um Stöße beim Transport zu vermeiden, besonders die schwereren Modelle aus Gusseisen. Wir arbeiten mit führenden Marken wie De Buyer, Lacor, Garcima oder Ibili und halten eigenen Lagerbestand, damit Ihre Bestellung so schnell wie möglich rausgeht. Bei Fragen zu Lieferzeiten oder Versandkosten berät Sie unser Kundenservice unverbindlich.