Woks

Der Wok ist das Werkzeug, das die Kochweise halb Asiens verändert hat – und das aus gutem Grund: Seine tiefe, abgerundete Form konzentriert die Hitze am Boden und schafft Temperaturzonen, sodass Sie am Boden bei starker Hitze braten können, während bereits Gegartes an den Wänden ruht. Das Ergebnis: knackiges Gemüse, saftiges Fleisch und Gerichte, die in Minuten mit sehr wenig Öl zubereitet sind. In dieser Auswahl finden Sie Woks von Marken wie De Buyer, Lacor, Ibili oder Inoxibar – in verschiedenen Materialien, Durchmessern und Formaten, vom Hausgebrauch bis zum Tempo eines Restaurants.

Was das Kochen mit dem Wok bringt

Kochen im Wok ist schnell und gesund: Man verwendet weniger Öl als in einer herkömmlichen Bratpfanne, die hohen Temperaturen versiegeln die Zutaten, ohne dass sie Textur oder Geschmack verlieren, und die Hitze verteilt sich gleichmäßig, ohne kalte Stellen. Und obwohl wir ihn mit dem Pfannenrühren verbinden, kann ein Wok viel mehr: Frittieren, Schmoren, Dampfgaren (mit Einsatz) oder Reisgerichte nach asiatischer Art.

Wok-Typen und welcher zu Ihnen passt

Karbonstahl – Das Originalmaterial, bevorzugt von Küchenchefs und in der traditionellen asiatischen Küche. Er erreicht in kürzester Zeit sehr hohe Temperaturen – ideal für schnelles Pfannenrühren mit professionellem Ergebnis. Im Gegenzug verlangt er das anfängliche Einbrennen und ein Minimum an Pflege.

Edelstahl – Kein Einbrennen, keine besondere Pflege: rostet nicht, verträgt die Spülmaschine und den intensiven Einsatz. Die praktische Option für Induktion (mehrere Modelle enthalten einen Adapterring).

Antihaftbeschichtung und Aluminium – Die bequemsten für den häuslichen Alltag: leicht, einfach zu reinigen und dafür gedacht, mit sehr wenig Öl zu kochen, ohne dass etwas anhaftet.

Gusseisen – Robustheit für Jahre: speichert die Hitze hervorragend und glänzt bei Schmorgerichten, Eintöpfen und langsamen Garverfahren.

Titan – Die Spitzenklasse bei Innovation und Haltbarkeit: die Leichtigkeit von Aluminium mit deutlich höherer Widerstandsfähigkeit.

Wok zu Hause oder im Restaurant

Für die häusliche Küche deckt ein Wok mit 28-32 cm, antihaftbeschichtet oder aus Edelstahl, den Alltag von 2-4 Personen ab. In der Gastronomie halten die großen Formate aus Karbonstahl oder Edelstahl dem Dauerbetrieb und der starken Flamme professioneller Wok-Herde stand. Wenn Ihr Kochfeld mit Induktion arbeitet, achten Sie auf Modelle mit flachem Boden oder Adapter – wir erklären es in den häufigen Fragen weiter unten.

Häufige Fragen zu Woks

Welche Wok-Typen gibt es und welchen soll ich wählen?

Die wichtigsten Wok-Typen sind: antihaftbeschichteter Wok (ideal für schnelles Kochen mit wenig Öl), Aluminium-Wok (leicht und günstig, meist mit Antihaftbeschichtung), Gusseisen-Wok (speichert viel Hitze, ideal zum Schmoren), Karbonstahl-Wok (der chinesische Klassiker, verträgt hohe Temperaturen), Titan-Wok (Spitzenklasse, extrem widerstandsfähig und schadstofffrei) und Induktions-Wok (mit ferromagnetischem Boden). Für den Hausgebrauch deckt antihaftbeschichtetes Aluminium 90 % der Fälle ab; für die intensive Gastronomie Karbonstahl oder Titan.

Funktioniert jeder Wok auf einem Induktionskochfeld?

Nein. Induktion funktioniert nur mit ferromagnetischen Materialien (ein Magnet muss am Boden haften). Sie benötigen einen speziellen Induktions-Wok mit magnetischem Boden oder einen Wok aus Gusseisen oder Karbonstahl mit flachem Boden. Woks aus reinem Aluminium oder Titan ohne ferromagnetische Basis funktionieren nicht, sofern sie nicht ausdrücklich als „induktionsgeeignet“ gekennzeichnet sind und eine metallische Bodenscheibe besitzen.

Warum haben Profi-Woks einen runden Boden?

Der runde Boden ist das traditionelle chinesische Design: Er erlaubt es, die Zutaten mit einer einzigen Bewegung des Handgelenks zu schwenken, die Hitze in der Mitte zu konzentrieren und den Gargrad zu steuern, indem man die Zutaten an die (kühleren) Wände schiebt. Für häusliche Küchen mit Glaskeramik- oder Induktionskochfeld werden Woks mit flachem Boden gefertigt, die fast alle Vorteile behalten, aber auf jedem Kochfeld sicher stehen.

Wie brennt man einen Karbonstahl-Wok ein?

Das Einbrennen („Seasoning“) ist bei Woks aus Karbonstahl und Gusseisen unverzichtbar. Waschen Sie den neuen Wok mit heißem Wasser und Spülmittel, um das Schutzöl ab Werk zu entfernen, trocknen Sie ihn gut ab, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, bis er sich gleichmäßig dunkel verfärbt, nehmen Sie ihn vom Herd, reiben Sie ihn mit Küchenpapier ein, das mit hoch erhitzbarem Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) getränkt ist, und wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal. Mit dem Gebrauch entwickelt der Wok eine natürliche Antihaftschicht.

Welche Wok-Größe für Zuhause kaufen?

Für 1-2 Personen genügt ein Wok mit 28-30 cm. Für 3-4 Personen ist 32-34 cm der Standard. Für die Gastronomie oder Küchen mit mehreren Servicezeiten täglich werden Woks mit 36-40 cm verwendet. Berücksichtigen Sie den Platz auf dem Herd und die Dunstabzugshaube: Ein großer Wok braucht entsprechende Leistung und Absaugung.

Welche Wok-Marken sind für den professionellen Einsatz am besten?

Für den professionellen oder anspruchsvollen privaten Einsatz arbeiten wir mit Marken wie Lacor, Pujadas, De Buyer, Ibili und Garcima – alle mit Wok-Serien speziell für Gas, Induktion und Glaskeramik. Die Wahl hängt vom Einsatz ab: De Buyer und Pujadas für professionellen Karbonstahl, Lacor und Ibili für hochwertiges antihaftbeschichtetes Aluminium, Garcima für Sondermodelle mit Griffen und für Induktion.