Sahnespender
Ein Sahnespender ist ein Druckbehälter, der eine flüssige Mischung (Sahne, Cremes, Saucen oder Pürees) mithilfe von N2O-Gaskapseln in leichte Espumas und Mousses verwandelt: Die Zubereitung wird in den Behälter gefüllt, die Kapsel aufgeschraubt, und in Sekunden entsteht ein Schaum, der das Ausgangsvolumen bis auf das Vierfache vergrößert. In dieser Kategorie finden Sie Sahnespender für Espumas von Lacor, ISI und Ibili, zusammen mit Kapseln, Tüllen und kompatiblem Zubehör.
Arten von Sahnespendern
Sahnespender aus Edelstahl für kalt und warm
Sahnespender mit Edelstahlkorpus sind die richtige Wahl, wenn Sie auch warme Espumas zubereiten möchten. Der Gourmet Whip Plus von ISI, entwickelt für den Profieinsatz, hat Korpus und Kopf aus Edelstahl, Silikonschutz und feste Dosierventile und kann im Wasserbad bei maximal 70 °C warmgehalten werden; er ist in 0,25, 0,5 und 1 Liter erhältlich und enthält eine gerade und eine Tulpentülle. Der Sahnespender Epicure von Lacor aus Edelstahl 18/10 verträgt höhere Temperaturen als andere Modelle. Und der Profi-Sahnespender von Lacor (Referenzen 68404 und 68405) mit 1/2- oder 1-Liter-Behälter ermöglicht kalte oder lauwarme Espumas und Cremes, süß wie herzhaft.
Sahnespender für kalte Zubereitungen
Die Sahnespender Lacor Green und Black, in zwei Farben und zwei Größen, sind für kalte Cremes, Espumas und Saucen gedacht. Bei diesen Modellen darf die Füllmarke nicht überschritten und der Spender nicht im Wasserbad erhitzt werden; für Espumas mit höherer Temperatur wählen Sie einen Sahnespender aus Edelstahl.
Kapseln für den Sahnespender: N2O und CO2
Die N2O-Kapseln sind diejenigen, die Espumas, Sahne und Mousses aufschlagen. Die Profikapseln von ISI enthalten mehr Gas bei praktisch gleichem Volumen wie die alten, mit höherem Druck und besserer Leistung; die Dosierung bleibt gleich: eine Kapsel für die Spender mit 1/4 und 1/2 Liter und zwei Kapseln für das 1-Liter-Modell. Die CO2-Kapseln von Ibili, angeboten in Packungen zu 10 und 24 Stück mit je 8 Gramm, dienen zum Karbonisieren von Getränken und Limonaden: Sie sind nicht mit den N2O-Kapseln austauschbar.
Tüllen und Zubehör für Sahnespender
Das 5-teilige Tüllenset von Lacor ist Original-Ersatzteil des Hauses. Die Nadeltüllen von ISI (lang mit 11 cm in Ø 3 und 5 mm sowie kurz mit 3-4 cm) ermöglichen das Füllen von Häppchen, das Injizieren von Flüssigkeiten in Fleisch und das Marinieren. Die Air Kits mit Zubehör haben einen Universalanschluss für die meisten Sahnespender-Marken (iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser, Whip-it, Mastrad und mehr), mit Injektionsnadeln und Spaghetti-Tülle für Füllungen, Gelees und Dekorationen.
So wählen Sie Ihren Sahnespender
Für den Hausgebrauch decken 0,25 oder 0,5 Liter Desserts und das Anrichten von Tellern ab; für die Gastronomie liefert das 1-Liter-Format mehr Portionen pro Kapsel. Wenn Sie warme Espumas servieren möchten (Parmentier, Sabayon, Saucen), muss der Korpus aus Edelstahl sein. Vervollständigen Sie Ihre kreative Küchenausstattung unter Vorbereiten und Dekorieren, Backutensilien und Flambierbrenner.
Häufige Fragen zu Sahnespendern
Wofür dient ein Sahnespender?
Zum Aufschlagen von Sahne und zum Zubereiten von Espumas, Mousses und süßen oder herzhaften Cremes aus einer flüssigen Mischung: Der Behälter wird befüllt, eine N2O-Kapsel eingesetzt, und in Sekunden entsteht ein Schaum, der das Ausgangsvolumen der Mischung bis auf das Vierfache vergrößert.
Welche Kapseln braucht ein Sahnespender für Espumas?
N2O-Kapseln: eine für die Sahnespender mit 1/4 und 1/2 Liter und zwei für das 1-Liter-Modell. CO2-Kapseln, wie die von Ibili mit 8 Gramm in Packungen zu 10 oder 24 Stück, dienen zum Karbonisieren von Getränken, nicht für Espumas.
Kann man einen Sahnespender für warme Zubereitungen verwenden?
Nur wenn er aus Edelstahl ist, wie der Gourmet Whip Plus von ISI, der ein Wasserbad bis 70 °C erlaubt, oder der Epicure aus Edelstahl 18/10 von Lacor. Sahnespender für den Kalteinsatz, wie die Modelle Lacor Green und Black, dürfen weder erhitzt noch über ihre Markierung hinaus befüllt werden.
Welche Größe sollte der Sahnespender haben?
0,25 oder 0,5 Liter für die private Küche und 1 Liter für die Gastronomie. Der Gourmet Whip Plus von ISI ist in allen drei Größen erhältlich: 0,25, 0,5 und 1 Liter.
Passt das Zubehör auf jede Sahnespender-Marke?
Die Tüllen sind meist herstellerspezifisch (das 5-teilige Set von Lacor ist Original-Ersatzteil der Marke), aber die Air Kits haben einen Universalanschluss, kompatibel mit iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser und weiteren Marken.