Nudelmaschinen

Nudelmaschinen

Bei Hiperchef setzen wir konsequent auf Qualität – und das nicht nur auf Qualität, sondern auch auf attraktive Preise. Deshalb wählen wir manuelle Nudelmaschinen mit Walzen für frische Pasta und Schneidaufsätze der besten Hersteller aus und gewähren attraktive Rabatte.

Unter unseren ausgewählten Marken sticht die außerordentliche Qualität der Nudelmaschinen von Marcato hervor – möglicherweise die beste Maschine für frische Pasta der Welt, vollständig in Italien gefertigt.

Wir arbeiten außerdem mit Imperia, Gefu, Ibili oder Lacor, einer der Marken mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Und wie immer bemühen wir uns um einen permanenten Lagerbestand, damit die meisten Ihrer Bestellungen schon am nächsten Tag bei Ihnen ankommen.

Wofür dienen Nudelmaschinen mit Walzen?

Sie erleichtern das Ausrollen von Pastateig für Cannelloni, Lasagne und Ravioli oder das Vorbereiten des Teigs zum Schneiden mit verschiedenen Aufsätzen und Schneidwerken.

Die Maschinen von Marcato, echte italienische Maschinen, lassen sich mit einer großen Auswahl an Schneidaufsätzen für viele weitere Pastasorten ergänzen – etwa Spaghetti, Pappardelle oder die berühmten Tagliatelle. Bei diesem Maschinentyp sind besonders die Atlas 150 in Farbe hervorzuheben, gefertigt aus einer eloxierten Aluminiumlegierung – die Qualität sieht man auf den ersten Blick.

Ein anderer Nudelmaschinen-Typ: Extruder

Nicht alle Pastasorten lassen sich mit den Walzenmaschinen und ihren Schneidaufsätzen herstellen – für Pasta wie Makkaroni, Bucatini oder Fusilli braucht es einen Extruder: nichts anderes als eine Maschine, die den Teig unter Druck durch Matrizen presst und so Formen erzeugt, die mit anderen Methoden unmöglich wären.

Wir führen einige elektrische Modelle und auch manuelle; bei Letzteren heben wir die Qualität der Marcato Regina hervor – selbstverständlich vollständig in Italien gefertigt wie alle anderen Produkte von Marcato.

Weiteres Zubehör und Utensilien für frische Pasta

Neben den Nudelmaschinen finden Sie in unserem Onlineshop viele weitere Zubehörteile für die Pastaherstellung.

In unserem Katalog finden Sie Ravioliformen und Ravioli-Stempel, auch Ravioli-Siegel genannt, in verschiedenen Formen und Größen – rund, oval, dreieckig, quadratisch ...

Außerdem die Ravioli-Bretter, die zusammen mit den Walzenmaschinen eine weitere schnelle Methode sind, um große Mengen dieser wunderbaren gefüllten Pasta herzustellen. Die Teigräder, mit denen sich verschiedene Pastaschnitte ausführen lassen. Die Pastatrockner, die fantastischen Gestelle, auf denen die Pasta ruht, ohne zu verkleben. Und die Mehlstreuer (auch für Zucker, Kakao usw.), die bei jeder Pastazubereitung und anderen Arbeiten eine große Hilfe sind.

Pasta-Rezeptbücher

Frische Pasta ist keine besonders schwierige Zubereitung, hat aber wie alles ihre kleinen Tricks – und nichts ist besser zum Lernen, als auf eine Wissensquelle wie Bücher zurückzugreifen.

Bei Hiperchef führen wir Rezept- und Gastronomiebücher für Hobbyköche wie für Gastronomieprofis sowie Bücher über Regionalküche, in denen Sie verschiedene Titel zur Zubereitung von frischer Pasta und Pizza finden. Wer weiß – vielleicht finden Sie in einem davon den Trick, der Ihnen für das perfekte Rezept noch gefehlt hat.

Reinigung und Pflege der Nudelmaschine

Weder die manuellen Maschinen noch die Schneidaufsätze erfordern großen Reinigungsaufwand, und anders als man meinen könnte, sind sie überhaupt nicht mühsam zu säubern. Sie brauchen lediglich einen Pinsel mit etwas härteren Borsten als üblich, der die Mehlreste gut entfernt. Wichtig ist allerdings, dass der Teig beim Einsatz von Walzenmaschine und Aufsätzen richtig zubereitet ist; andernfalls müssen Sie warten, bis der Teig gut getrocknet ist, und mit mehr Geduld reinigen. In jedem Fall gilt vor allem: niemals unter dem Wasserhahn, in der Spülmaschine oder Ähnlichem reinigen.

Häufige Fragen zu Nudelmaschinen

Wofür dienen Nudelmaschinen mit Walzen?

Die Nudelmaschinen mit Walzen dienen dazu, frischen Teig auf eine gleichmäßige Stärke auszurollen und ihn bei den meisten Modellen in verschiedene Formate zu schneiden (Tagliatelle, Fettuccine, Spaghetti, Lasagne). Sie ermöglichen eine viel feinere und gleichmäßigere Textur als das Nudelholz und sind das Schlüsselwerkzeug für selbst gemachte frische Pasta in Profiqualität.

Was ist der Unterschied zwischen einer Walzen-Nudelmaschine und einem Pastaextruder?

Eine Walzenmaschine streckt den Teig zwischen zwei Walzen und schneidet ihn dann in gerade Streifen (Tagliatelle, Fettuccine usw.); sie ist ideal für flache und gefüllte Pasta. Ein Extruder knetet den Teig und presst ihn durch Matrizen (Trafile), um hohle oder geformte Formate zu erhalten (Makkaroni, Rigatoni, Fusilli, Paccheri). Für den Einstieg und für flache oder gefüllte Pasta genügt eine manuelle Walzenmaschine; für Formatvielfalt empfiehlt sich ein Extruder.

Welche Nudelmaschine kaufen, wenn ich bei null anfange?

Für den Hausgebrauch oder die gelegentliche Gastronomie ist eine manuelle Walzenmaschine von Marcato (Atlas 150) oder Imperia die beliebteste Option: Sie hält jahrelang, bietet Zubehör für verschiedene Schnitte und lässt sich unkompliziert montieren. Für den intensiven Einsatz in Restaurants empfiehlt sich eine elektrische Maschine von Marcato oder Imperia mit Motor oder – wenn Sie extrudierte Formate herstellen wollen – Profimodelle vom Typ Pasta Express. Eine gute manuelle Walzenmaschine mit optionalem Motor deckt 90 % der Bedürfnisse ab.

Welches Zubehör ergänzt eine Nudelmaschine?

Am nützlichsten sind: zusätzliche Schneidaufsätze für verschiedene Schnitte (Spaghetti, Pappardelle, Ravioli), ein Ravioli-Brett für gefüllte Pasta, eine Ravioliform, runde und gezackte Teigausstecher, ein Mehlstreuer und ein Pastatrockner („Tacapasta“), damit die geschnittene Pasta beim Trocknen nicht verklebt. Marcato und Imperia bieten ein breites, mit ihren Walzenmaschinen kompatibles Sortiment.

Wie reinigt man eine Maschine für frische Pasta?

Waschen Sie Nudelmaschinen niemals unter dem Wasserhahn oder in der Spülmaschine: Das Wasser lässt die Walzen rosten und härtet Teigreste im Getriebe aus. Richtig ist, die Teigreste vollständig trocknen zu lassen und sie mit einem harten Borstenpinsel oder einem Holzstäbchen zu entfernen. War der Teig gut hydriert (nicht zu klebrig), wird die Maschine mit sehr wenig Aufwand sauber. Gelegentlich können Sie mit einem leicht angefeuchteten Tuch nachwischen und sofort abtrocknen.

Welches Mehl eignet sich am besten für frische Pasta?

Das traditionelle italienische Pastamehl ist das Tipo 00, fein und proteinarm; kombiniert mit Hartweizengrieß („semolina rimacinata“) ergibt es die klassische Textur. Für Eierpasta mischen Sie 70 % Mehl Tipo 00 + 30 % Grieß; für trockene Pasta wie Orecchiette 100 % Grieß. Normales Weizenmehl funktioniert auch, aber die Pasta wird weniger elastisch und hat weniger Biss.