Backofen
Die Backbleche, Bratreinen, Auflaufformen und Formen für den Backofen sind die Basis für Braten, Gratins und selbst gebackenes Brot: Hier finden Sie über 80 Artikel aus Aluminium, Edelstahl 18/10, emailliertem Stahl, Eisen, Glas und Keramik, vom Blech für den Haushalt bis zu den Profiformaten 60x40 cm und Gastronorm, von Marken wie Ibili, Lacor, Pujadas, De Buyer, Emile Henry und Kitchen Craft.
Arten von Blechen und Zubehör für den Backofen
Backbleche und Backplatten
Flache Bleche sind der Allrounder im Backofen: Gemüse rösten, Kekse backen, Nüsse toasten oder eine Pizza bräunen. Es gibt sie aus Aluminium (hervorragender Wärmeleiter und sehr leicht), aus Edelstahl (Langlebigkeit ohne Beschichtungen), aus Eisen und mit Antihaftbeschichtung. Die gelochten Backplatten von De Buyer aus 1,5 mm starkem Hartaluminium lassen die heiße Luft unter dem Teig zirkulieren, für knusprigere Böden bei Brot und Feingebäck. Und wenn Sie eine Antihaftbeschichtung ohne PFAS und PTFE suchen: Das Backblech MAX von Lacor besteht aus emailliertem Stahl, hält bis zu 300 °C stand und ist in GN 1/1 und 60x40 cm mit Höhen von 2, 4 und 6 cm erhältlich.
Bratreinen für Braten
Die Bratreine ist das tiefe Blech zum Braten von Fleisch, Fisch und Geflügel im eigenen Saft. Es gibt Modelle aus Edelstahl 18/10 mit klappbaren Griffen, aus antihaftbeschichtetem Aluminiumguss und 5-lagige Modelle mit Aluminiumkern, ohne PTFE und mit abnehmbaren Silikongriffen, wie die 5ply Element von Ibili. Die Bratreine mit Fettschutzgitter von Ibili (37,5x27 cm) trennt das Gargut vom austretenden Fett – ideal für eine leichtere Küche – und passt dank ihrer Größe sogar in Minibacköfen. Einige Bratreinen, wie die TriChef von Lacor oder die induktionsgeeigneten Black Series von Pujadas, lassen sich auch auf Herdplatten und Induktionsfeldern verwenden.
Auflaufformen aus Glas, Keramik und Ton
Für Lasagne, Gratins und Gerichte, die vom Backofen direkt auf den Tisch kommen, sind die Glasformen von Ibili und die Keramik-Auflaufformen von Emile Henry die Protagonisten. Die HR-Keramik von Emile Henry verteilt die Hitze beim Garen gleichmäßig und hält das Gericht bei Tisch warm; außerdem ist sie mikrowellengeeignet und leicht zu reinigen. Es gibt auch flache Tontöpfe für traditionelle Braten und Keramik-Ramequins für Einzelportionen.
Brot und Pizza im heimischen Backofen
Pizzasteine, wie der runde Pizzastein von Ibili oder der rechteckige von Westmark, speichern Hitze und geben sie schlagartig an den Teig ab, für knusprige Böden wie aus dem Holzofen. Für selbst gebackenes Brot fängt der Keramik-Brotbacktopf (Dutch Oven) von Kitchen Craft (30 cm Durchmesser, bis 220 °C) den Dampf unter seiner Glocke ein und erzeugt dicke, knusprige Krusten; die Baguette-Formen, die Kastenformen und das Set HomeMadeBread von De Buyer vervollständigen die Ausstattung des Hobbybäckers.
Gitter und Profiformate
Die Auskühlgitter aus Edelstahl 18/10 im Format 60x40 cm ermöglichen das Abkühlen frisch gebackener Stücke, und die Gastronorm-Gitter und -Behälter (GN 1/1, GN 2/1) passen in Öfen und Arbeitstische der Gastronomie. Es gibt auch ausziehbare Gitter, die sich an die Breite Ihres Backofens anpassen.
So wählen Sie Ihr Backblech oder Ihre Auflaufform
Wählen Sie das Material nach dem Einsatz: Aluminium, wenn Sie Leichtigkeit und schnelles Aufheizen suchen; Edelstahl 18/10, wenn Ihnen Langlebigkeit ohne Beschichtungen wichtig ist; Antihaftbeschichtung oder PFAS-freie Emaille für müheloses Lösen und Reinigen; Glas, Ton oder Keramik für sanftes Garen und das Servieren direkt bei Tisch. Prüfen Sie stets die Innenmaße Ihres Backofens: Die Formate 60x40 cm und Gastronorm sind Gastronomiestandards und passen nicht in jeden Haushaltsbackofen.
Marken für Backbleche und Auflaufformen
Wir arbeiten mit spezialisierten Herstellern: Ibili (Küchenutensilien seit 1942), Lacor und Pujadas bei Haushalts- und Profiausstattung, De Buyer bei französischen Backplatten, Emile Henry bei Keramik für den Backofen und Kitchen Craft beim Brotbacken. Wenn Sie Backformen suchen, besuchen Sie auch Metallbackformen und Backofenzubehör und Verbrauchsmaterial.
Häufige Fragen zu Backblechen und Auflaufformen
Welches Backblech ist besser: Aluminium, Edelstahl oder antihaftbeschichtet?
Das hängt vom Einsatz ab: Aluminium heizt schnell auf und wiegt wenig, ideal zum Backen von Teigen; Edelstahl 18/10 ist am langlebigsten und kommt ohne Beschichtungen aus; die Antihaftbeschichtung erleichtert das Lösen und Reinigen. Wenn Sie eine Antihaftwirkung ohne PFAS und PTFE möchten, wählen Sie emaillierten Stahl wie beim Backblech MAX von Lacor, das bis zu 300 °C standhält.
Was ist eine Bratreine und worin unterscheidet sie sich von einem Backblech?
Die Bratreine ist ein tiefes Blech zum Braten von Fleisch, Geflügel und Fisch im eigenen Saft, oft mit Griffen für die sichere Handhabung. Ein Standard-Backblech ist flacher und für das Backen von Teigen, Gemüse oder Keksen gedacht. Modelle mit Fettschutzgitter trennen das Gargut vom Fett, das beim Braten austritt.
Welche Maße sind 60x40 cm und Gastronorm?
Es sind Standardformate der Gastronomie: 60x40 cm ist das klassische Maß des Konditorblechs, und Gastronorm (GN 1/1 mit 53x32,5 cm und seine Vielfachen wie GN 2/1) ist der Standard für professionelle Behälter und Gitter. Messen Sie vor dem Kauf für zu Hause den Innenraum Ihres Backofens aus: Haushaltsbacköfen nehmen in der Regel Bleche bis etwa 45 cm auf.
Welche Vorteile hat eine Keramik-Auflaufform für den Backofen?
Keramik verteilt die Hitze gleichmäßig und speichert sie, dadurch gart das Gericht homogener und kommt warm auf den Tisch. Die HR-Keramikformen von Emile Henry vertragen den Backofen bei hoher Temperatur, sind mikrowellengeeignet zum Erwärmen oder Auftauen und machen bei Tisch eine sehr gute Figur.
Wie verwendet man einen Pizzastein?
Legen Sie den Stein in den kalten Backofen und heizen Sie ihn zusammen mit dem Ofen etwa 30 Minuten bei Höchsttemperatur vor; schieben Sie die Pizza anschließend direkt auf den Stein. Der Stein speichert Hitze und gibt sie schlagartig an den Teig ab – wie der Boden eines Holzofens, für einen knusprigen Boden in kürzerer Zeit.