Schneidwerkzeuge

In der Kategorie Schneidwerkzeuge von Hiperchef finden Sie alle Utensilien und Zubehörteile zum Schneiden, Teilen, Zerlegen und Portionieren von Lebensmitteln in der Profi- und Privatküche. Küchenscheren, Käse- und Stockfischschneider, Pizzaschneider, Eierschneider, Entkerner, Bruchschneider, Schaber und Teigkarten, Kugelausstecher, Gemüsehobel, Apfelentkerner, Dosenöffner und alle Helfer, die die Vorbereitung jeder Mise en Place beschleunigen.

Schneidwerkzeuge für Profi- und Privatküchen

Hinter einem guten Gericht stecken Dutzende präziser Schnitte: die Zwiebel in Brunoise, das zerlegte Hähnchen, der gewässerte und portionierte Stockfischrücken, der in gleiche Portionen geteilte Pizzateig, die mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Chips verwandelte Kartoffel. Die Qualität der Klinge und die Ergonomie des Griffs bestimmen, wie schnell die Hand ermüdet, wie sauber der Schnitt ausfällt und wie gut sich das Produkt hält, wenn Reste verpackt werden. Deshalb wählen wir Utensilien von Herstellern aus, die besonderen Wert auf Schärfe und Langlebigkeit des Stahls legen.

Küchenscheren und Mehrzweckscheren

Die Küchenschere gehört zu den meistgenutzten und am schlechtesten gepflegten Utensilien. Wir empfehlen Modelle aus geschmiedetem Edelstahl mit abnehmbaren Klingen für die gründliche Reinigung, ergonomischem, rutschfestem Griff und innenliegender Feder, um die Hand zu entlasten. Es gibt spezielle Scheren zum Zerteilen von Geflügel (mit Aussparung für Knochen), für feine Kräuter und Mehrzweckscheren (schneiden, Nüsse knacken, entkorken, Flaschen öffnen usw.).

Spezialschneider für einzelne Lebensmittel

Für manche Lebensmittel ist ein eigener Schneider am praktischsten: Käseschneider mit Draht oder Klinge mit Halterung, Pizzaschneider mit rotierender Klinge (Pizzaroller) oder als Wiegemesser, Stockfischschneider mit Parallelführung, Eierschneider mit Drähten (für hartgekochte Eier), Apfelentkerner, Oliven- und Kirschentsteiner usw. Die Präzision und Geschwindigkeit, die sie in der Profiküche bringen, wiegen den Platz auf, den sie in der Schublade belegen.

Gemüsehobel, Kugelausstecher und Teigkarten

Ein guter Gemüsehobel ersetzt stundenlange Messerarbeit, wenn Gemüse in Julienne, hauchdünne Scheiben oder Stifte geschnitten werden muss. Kugelausstecher (Parisienne) formen Kugeln, um Obst oder Gemüse ansprechend anzurichten. Teigkarten sind in der Backstube unverzichtbar, um Sauerteig, Pizza- oder Brotteig zu portionieren; es gibt starre Ausführungen (schneiden) und flexible (schaben). Auch Keramikschaber für Glaskeramikfelder gehören in diese Familie.

Marken in unserem Schneidsortiment

• Arcos: weltweite Referenz für Messer und Küchenscheren, spanischer Hersteller mit Tradition seit 1734.
• Gefu: deutscher Hersteller, Spezialist für Schneidutensilien mit durchdachtem Design und hervorragenden Klingen.
• Westmark: deutscher Klassiker für praktische Küchenhelfer, stark bei Käseschneidern, Zwiebelschälern und Entkernern.
• Lacor: breites Sortiment an Schneidutensilien aus Edelstahl für die Gastronomie.
• Ibili: große Auswahl an Spezialschneidern zu attraktiven Preisen.
• Tellier: traditionsreicher französischer Hersteller (Passiermühlen, Schneider, Kugelausstecher).

Wenn Sie bei der Wahl eines Utensils für ein bestimmtes Lebensmittel oder eine Technik unsicher sind, berät Sie unser Team unverbindlich.

Häufige Fragen zu Schneidwerkzeugen

Welche Küchenschere eignet sich für den täglichen Gebrauch?

Für den täglichen Gebrauch eignen sich am besten aus einem Stück geschmiedete Scheren mit abnehmbaren Klingen, die sich gründlich reinigen lassen, und mit rutschfestem Griff. Edelstahl 4034 oder höher übersteht die Spülmaschine gut; fein gezahnte Klingen verhindern, dass das Schneidgut abrutscht.

Sind Gemüsehobel sicher?

Professionelle Gemüsehobel mit Handschutz (Push-Guard) und verstellbaren Klingen sind sicher, solange der Schutz verwendet wird. Die häufigsten Verletzungen entstehen, wenn „das letzte Stück“ ohne Handschutz gehobelt wird: Tun Sie das niemals. Wir empfehlen Modelle mit rutschfester Basis und Wechselklingen (Julienne, Scheiben, gewellt).

Welcher Draht wird bei Käseschneidern verwendet?

Käseschneider mit Draht verwenden einen hauchdünnen Edelstahldraht, der sauber schneidet, ohne den Käseteig mitzuziehen. Der Draht ist ein Verschleißteil: Wenn er sich lockert oder reißt, wird er ersetzt, ein Schärfen ist nicht nötig. Für sehr harte Käse empfiehlt sich ein Schneider mit starrer Klinge auf Brett, kein Drahtschneider.

Wie schärft man einen Pizzaschneider?

Der Pizzaschneider mit rotierender Klinge wird geschärft, indem man das Rad über einen feinen Schleifstein oder einen speziellen Schärfer führt (nicht mit einem elektrischen Messerschärfer). Oft ist es am praktischsten, die Klinge zu ersetzen: Sie ist günstig und der Schnitt wird wieder perfekt. Nach jedem Gebrauch reinigen, um Öl- und Käseablagerungen zu vermeiden.

Dürfen Teigschaber in die Spülmaschine?

Starre Teigkarten aus Edelstahl überstehen auch die gewerbliche Spülmaschine; flexible aus lebensmittelechtem Kunststoff ebenfalls, jedoch bei nicht zu hoher Temperatur (60 °C), damit sie sich nicht verformen. Teigschaber mit Holzgriff immer von Hand spülen.