Dosierer und Spender
Dosierer und Spender für Küche und Patisserie
Ein Küchendosierer gibt bei jeder Bewegung die exakte Menge Creme, Sauce oder Teig ab und stoppt den Fluss, sobald man den Hebel loslässt, ohne Tropfen und ohne Spritzer. Bei Hiperchef findest du Dosiertrichter aus Edelstahl von 1 bis 3,3 Litern, Druckdosierer für die Patisserie mit 0,75 Litern, die 1 bis 5 cl pro Hub abgeben, und Teigdispenser für Pfannkuchen, von den Marken Lacor, Pujadas, De Buyer und Kitchen Craft. Das sind die Helfer, mit denen zwanzig Muffins oder hundert Macarons alle gleich ausfallen, und das in der halben Zeit.
Dosiertrichter mit Hebel
Der Dosiertrichter ist ein Konus aus Edelstahl mit einem innenliegenden Stößel, der den Auslauf beim Betätigen des Hebels öffnet und schließt: Man füllt einmal und portioniert Teller für Teller oder Form für Form. Der Lacor Dosiertrichter aus Edelstahl Ø 19 cm ist aus Edelstahl 18/10 gefertigt und damit beständig gegen Korrosion, Lebensmittelsäuren und Salze; er fasst 2 Liter, misst Ø19 x 20 cm (27 cm mit Ständer) und enthält drei Tüllen mit 4, 6 und 8 mm, einen ergonomischen Griff für die Bedienung mit einer Hand, einen stabilen Fuß mit Tropfteller und eine schnelle Demontage zum Reinigen.
Von Pujadas gibt es zwei Versionen mit 1 Liter, beide aus Edelstahl und spülmaschinengeeignet. Der Pujadas Dosiertrichter mit Ständer kommt mit Ständer, ist 20 cm hoch, misst Ø13 cm an der oberen Öffnung und hat unten eine Tülle mit Ø7,5 mm, ein Kaliber für Saucen mit etwas Körper. Der Pujadas Dosiertrichter aus Edelstahl (Basismodell) misst 19 cm Höhe bei Ø18 cm, wiegt 520 g und bringt zwei Tüllen mit 4 und 6 mm mit; bei diesem Modell wird der Ständer separat verkauft, und dafür gibt es den Pujadas Ständer aus Edelstahl für Spitzsieb und Trichter, 19 cm hoch und Ø28 cm, der außerdem das Spitzsieb hält, wenn du passierst.
Für Backstube und Profiküche gibt es den De Buyer Automatischen Dosiertrichter PRO aus der Serie KWIK, hergestellt in Frankreich, in 1,5, 1,9 und 3,3 Litern. Ausgegossen wird per Hebeldruck mit dem Daumen, der Durchfluss bleibt dabei jederzeit kontrolliert, und der innenliegende Mechanismus lässt sich über eine Flügelschraube komplett zerlegen, was die Reinigung sehr erleichtert; Silikonfüße sorgen für Standfestigkeit, und er ist spülmaschinengeeignet. Das ist das Format für flüssige und halbflüssige Zubereitungen: Saucen, heiße Gelatine, Karamell oder Quiche-Guss.
Druckdosierer für die Patisserie
Hier wird die Präzision in Zentilitern gemessen. Der De Buyer Druckdosierer Le Tube esencial für die Patisserie fasst 0,75 Liter und hat einen Mechanismus aus Edelstahl mit Schlüssel, um die Dosis von 1 bis 5 cl einzustellen; er misst 38,4 x 10,5 cm, wiegt 440 g und hat Griff und Knauf aus Polypropylen mit rutschfestem TPE. Damit füllst du Muffinförmchen, dressierst gleich große Macarons auf oder füllst Stücke immer mit derselben Menge, was zugleich eine exakte Kalkulation von Stückzahlen und Kosten erlaubt. Er ist frei von BPA und LFGB-zertifiziert.
Die Version De Buyer Druckdosierer Le Tube für die Patisserie mit austauschbaren Behältern bietet zusätzlich die Möglichkeit, mehrere Zubereitungen im Kühlschrank bereitzuhalten und den Behälter in Sekunden zu wechseln, ohne den Beutel bei jedem Wechsel der Zubereitung zu leeren und neu zu füllen.
Teigdispenser und Zubehör für den Service
Der Lacor Teigdispenser 1 Liter hat Messmarkierungen am Behälter, in Millilitern und in Cups, sowie ein System gegen Tropfen und Spritzer; er misst 16 x 11 x 18 cm, besteht aus Polystyrol und Silikon und erfüllt CE und LFGB und ist frei von BPA. Der Kitchen Craft Teigdispenser für Pfannkuchen und Donuts aus der Serie Home Made hat eine Antihaftbeschichtung und misst 18 cm Höhe bei Ø10 cm: Man drückt den Kolben und erhält einen perfekten Teigkreis für Pfannkuchen, Crêpes oder Donuts (nicht spülmaschinengeeignet).
Für Service und Grillplatte verteilt die Lacor Butterwalze aus Edelstahl geschmolzene Butter in einer einzigen Bewegung gleichmäßig auf Brot oder Brötchen; im Lieferumfang ist ein GN-1/6-Behälter mit 1,6 Litern und 100 mm Höhe enthalten, und die Walze lässt sich zum Reinigen abnehmen.
So findest du deinen Dosierer
Beginne mit der Fließfähigkeit dessen, was du dosieren willst: für Flüssiges und Halbflüssiges der Trichter mit Hebel, für dicke Cremes, Massen und Füllungen der Druckdosierer oder der Spritzbeutel. Weiter geht es mit dem Durchmesser der Tülle, der den Strahl bestimmt: 4 mm für feine Fäden und Dekor, 6 mm für den allgemeinen Gebrauch, 7,5 und 8 mm für Saucen mit Körper oder zum schnellen Befüllen. Danach kommt die Kapazität: 1 Liter reicht in der Hausküche, 2 bis 3,3 Liter lohnen sich, wenn du große Chargen abfüllst. Und prüfe zwei Details, die man im Alltag zu schätzen weiß: ob sich der Mechanismus zum Reinigen zerlegen lässt und ob der Ständer dabei ist oder extra bestellt werden muss.
Wenn du nach anderen Wegen zum Dosieren suchst, schau dir auch die Quetschflaschen für kalte Saucen an, die Sahnespender für Schäume und Sahne, die Churros-Maschinen, Spritzbeutel und Tüllen oder die klassischen Trichter zum Umfüllen. Und wirf einen Blick in den Katalog von Lacor, De Buyer und Kitchen Craft.
Häufige Fragen zu Dosierern und Spendern
Was ist der Unterschied zwischen einem Dosiertrichter und einem Spritzbeutel?
Der Dosiertrichter steht in seinem Ständer, wird einmal gefüllt und gibt das Produkt beim Betätigen des Hebels ab, wobei der Fluss beim Loslassen stoppt: Das ist sauberer und schneller bei flüssigen oder halbflüssigen Zubereitungen. Der Spritzbeutel wird mit beiden Händen geführt und eignet sich besser für dicke Massen und Dekorarbeiten.
Welchen Tüllendurchmesser brauche ich?
Das hängt von der Textur ab. Die Trichter von Pujadas haben Tüllen mit 4 und 6 mm und beim Basismodell einen Auslauf mit 7,5 mm; der von Lacor enthält drei mit 4, 6 und 8 mm. Mit 4 mm ziehst du feine Fäden und Details, 6 mm ist das vielseitige Kaliber, und 7,5 bis 8 mm nimmt man für Saucen mit Körper oder zum schnellen Befüllen.
Sind sie spülmaschinengeeignet?
Die Edelstahltrichter von Pujadas und das PRO-Modell von De Buyer sind spülmaschinengeeignet, und ihr Mechanismus lässt sich zum gründlichen Reinigen zerlegen. Der Teigdispenser von Kitchen Craft wird dagegen wegen seiner Antihaftbeschichtung von Hand gespült.
Welche Kapazität sollte ein Dosiertrichter haben?
Ein Liter deckt den Hausgebrauch und kleine Chargen ab. Die 2 Liter des Trichters von Lacor und die 1,5, 1,9 oder 3,3 Liter des PRO von De Buyer sind für Backstube und Service gedacht, wenn man viele Stücke befüllen will, ohne zum Nachfüllen des Trichters zu unterbrechen.
Eignen sie sich für heiße Zubereitungen?
Ja. Die Trichter aus Edelstahl sind genau dafür gemacht: für Saucen, Cremes, heiße Gelatine oder Karamell; der Edelstahl 18/10 des Modells von Lacor hält zusätzlich Lebensmittelsäuren und Salzen stand.
Ist der Ständer beim Trichter dabei?
Das hängt vom Modell ab: Beim Basistrichter von Pujadas und beim Modell von Lacor ist er enthalten, beim günstigen Trichter von Pujadas wird er separat verkauft. Der Ständer für Spitzsieb und Trichter von Pujadas mit Ø28 cm und 19 cm Höhe eignet sich für beide Zwecke.