Lacor flacher Bräter Edelstahl 18/10 Chef Luxe, 36 bis 50 cm, mit oder ohne Deckel

Der flache Bräter Chef Luxe von Lacor ist ein niedriger, breiter Topf aus Edelstahl 18/10 für die Profiküche, mit gekapseltem, wärmeleitendem Aluminiumboden, verstärktem Rand und angeschweißten Rohrgriffen. Er wird in Gipuzkoa in vier Durchmessern von 36 bis 50 cm (7 bis 17 Liter) gefertigt und mit oder ohne Deckel verkauft.

Er ist das flachste Stück der Serie Chef Luxe: je nach Durchmesser zwischen 7 und 9 cm hoch. Diese Form macht ihn ideal für Reisgerichte aus dem Ofen, Schmorgerichte und Braten, die im selben Gefäß auf den Tisch kommen, sowie für Restaurantküchen, Gemeinschaftsverpflegung und große Familienfeiern. Lacor nennt ihn in seinem Katalog „Paellapfanne mit Deckel Chef-Luxe“.

Technische Daten

Maße und Fassungsvermögen

Angaben aus dem Lacor-Katalog. Durchmesser und Ausführung mit oder ohne Deckel wählen Sie im Auswahlmenü über dem Kaufen-Button.

Gebrauch und Erfahrungen aus der Praxis

Wir verkaufen ihn seit 2015, und von den vier Größen werden die 36-cm- und die 45-cm-Ausführung am häufigsten bestellt, fast immer mit Deckel. Innerhalb der Serie Chef Luxe ist das Stück, das unsere Kunden aus der Gastronomie am häufigsten nachbestellen, die niedrige Kasserolle, die gleiche Konstruktion mit mehr Höhe; der flache Bräter wird gewählt, wenn mehr Fläche als Tiefe gefragt ist: Reis aus dem Ofen, Fideuá (Nudelpaella), ein großer Braten oder eine Lasagne für viele Gäste.

Zwei Dinge sollte man vor dem Kauf wissen. Erstens der Herd: Ein flacher Bräter mit 36 cm oder mehr braucht einen großen Gasbrenner, ein Induktionskochfeld mit großer Kochzone oder einen Paella-Gasbrenner. Auf einem Haushalts-Induktionskochfeld mit Kochzonen von 21 bis 28 cm wird der Boden nur in der Mitte erhitzt und die Ränder bleiben lauwarm, auch wenn das Aluminium im Boden die Wärme teilweise verteilt. Die 50-cm-Ausführung weist Lacor nicht als induktionsgeeignet aus.

Zweitens Edelstahl und anhaftende Speisen: Erhitzen Sie den leeren Bräter, bevor Sie das Fett hineingeben, und geben Sie das Gargut erst hinein, wenn das Fett heiß ist; so lösen sich Reis oder Fleisch beim Anbraten von selbst. Nach dem Gebrauch kurz einweichen und mit einem nicht kratzenden Schwamm reinigen. Weißliche oder schillernde Flecken sind Kalk- oder Salzrückstände: Sie lassen sich mit einem Tuch und Essig entfernen und schaden dem Stück nicht.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einem flachen Bräter und einer niedrigen Kasserolle?

Die Höhe. In der Serie Chef Luxe ist der flache Bräter zwischen 7 und 9 cm hoch, die niedrige Kasserolle ist bei gleichem Durchmesser tiefer. Der flache Bräter ist für flächige Zubereitungen gedacht (Reisgerichte, Braten, Gratins), die niedrige Kasserolle für Schmorgerichte mit mehr Flüssigkeit.

Ist er für Induktionskochfelder geeignet?

Ja, in den Durchmessern 36, 40 und 45 cm, dank des gekapselten Bodens aus Edelstahl und Aluminium. Die 50-cm-Ausführung weist Lacor nicht als induktionsgeeignet aus. In jedem Fall muss die Kochzone groß genug sein, um den gesamten Boden zu erhitzen.

Kann er in den Backofen?

Ja. Das ganze Stück besteht aus Edelstahl, einschließlich Griffe und Deckel, und kann daher ohne praktische Temperaturgrenze für die Küche in den Ofen. Benutzen Sie Topfhandschuhe: Die Edelstahlgriffe werden im Ofen heiß.

Welches Fassungsvermögen brauche ich?

Als Orientierung für ein Reis- oder Schmorgericht als Hauptgang: Die 36 cm (7 Liter) reichen für etwa 8 bis 10 Portionen, die 40 cm (10 Liter) für 12 bis 15, die 45 cm (12 Liter) für 15 bis 20 und die 50 cm (17 Liter) für 20 bis 25.

Kann man den Deckel separat kaufen?

Ja. Wenn Sie den Bräter bereits ohne Deckel haben oder einen Ersatzdeckel möchten: Der Deckel Chef Luxe ist in allen Durchmessern der Serie einzeln erhältlich.

Ist die Wandstärke 1,5 oder 2 mm?

Das hängt von der Größe ab: Die 36 und 40 cm haben laut Lacor-Katalog eine Wandstärke von 1,5 mm, die 45 und 50 cm eine von 2 mm. Bei allen ist der Boden durch die gekapselte Aluminiumschicht deutlich dicker.

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