Tegame in acciaio inox 18/10 Chef Luxe Lacor, da 36 a 50 cm, con o senza coperchio

Il tegame Chef Luxe di Lacor è una casseruola bassa e larga in acciaio inox 18/10 per la cucina professionale, con fondo diffusore in alluminio incapsulato, bordo rinforzato e manici tubolari saldati. Si produce in Gipuzkoa (Paesi Baschi, Spagna) in quattro diametri, da 36 a 50 cm (da 7 a 17 litri), e si vende con o senza coperchio.

È il pezzo più basso della serie Chef Luxe: tra 7 e 9 cm di altezza a seconda del diametro. Questa forma lo rende ideale per risi al forno, stufati e arrosti che si portano in tavola nello stesso recipiente e per cucine di ristoranti, ristorazione collettiva e grandi riunioni di famiglia. Nel suo catalogo Lacor lo chiama «paellera con coperchio Chef-Luxe».

Scheda tecnica

Misure e capacità

Dati del catalogo Lacor. Scegli il diametro e se lo vuoi con coperchio nel menu a tendina sopra il pulsante di acquisto.

Uso ed esperienza reale

Lo vendiamo dal 2015 e, delle quattro misure, le più richieste sono quella da 36 cm e quella da 45 cm, quasi sempre con coperchio. All’interno della serie Chef Luxe, il pezzo che i nostri clienti della ristorazione riacquistano più spesso è la casseruola bassa, che ha la stessa costruzione ma è più alta; il tegame si sceglie quando si cerca più superficie che profondità: riso al forno, fideuà, un arrosto grande o una lasagna per molti commensali.

Due cose da sapere prima di acquistare. La prima, il piano cottura: un tegame da 36 cm o più ha bisogno di un fuoco a gas grande, di un piano a induzione con zona ampia o di un fornello per paella. Su un piano a induzione domestico con zone da 21 a 28 cm il fondo riceve calore solo al centro e i bordi restano tiepidi, anche se l’alluminio del fondo lo distribuisce in parte. Quello da 50 cm non è indicato da Lacor come adatto all’induzione.

La seconda, l’inox e gli alimenti che si attaccano: scalda il tegame vuoto prima di aggiungere il grasso e non mettere l’alimento finché il grasso non è caldo; così il riso o la carne si staccano da soli una volta rosolati. Dopo l’uso, un breve ammollo e una spugna non abrasiva. Se vedi macchie biancastre o iridescenti, sono residui di calcare o di sale: si tolgono con un panno imbevuto di aceto e non danneggiano il pezzo.

Domande frequenti

Che differenza c’è tra un tegame e una casseruola bassa?

L’altezza. Nella serie Chef Luxe il tegame è alto tra 7 e 9 cm e la casseruola bassa è più profonda a parità di diametro. Il tegame è per preparazioni distese (risi, arrosti, gratinati) e la casseruola bassa per stufati con più brodo.

Va bene per i piani a induzione?

Sì, nei diametri da 36, 40 e 45 cm, grazie al fondo incapsulato in inox e alluminio. Quello da 50 cm non è indicato da Lacor come adatto all’induzione. In ogni caso, la zona del piano deve essere abbastanza grande da scaldare tutto il fondo.

Può andare in forno?

Sì. Tutto il pezzo è in acciaio inox, manici e coperchio compresi, quindi va in forno senza limiti pratici di temperatura per la cucina. Usa le presine: i manici in inox si scaldano dentro il forno.

Che capacità mi serve?

Indicazione per un riso o uno stufato come piatto principale: quello da 36 cm (7 litri) basta per circa 8-10 porzioni, quello da 40 cm (10 litri) per 12-15, quello da 45 cm (12 litri) per 15-20 e quello da 50 cm (17 litri) per 20-25.

Si può comprare il coperchio a parte?

Sì. Se hai già il tegame senza coperchio o ne vuoi uno di ricambio, il coperchio Chef Luxe si vende separatamente in tutti i diametri della serie.

Lo spessore è di 1,5 o di 2 mm?

Dipende dalla misura: quelli da 36 e 40 cm hanno uno spessore di 1,5 mm e quelli da 45 e 50 cm di 2 mm, secondo il catalogo Lacor. In tutti, il fondo è molto più spesso per via dello strato di alluminio incapsulato.

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