Tartera de acero inoxidable 18/10 Chef Luxe de Lacor, 36 a 50 cm, con o sin tapa

La tartera Chef Luxe de Lacor es una cacerola baja y ancha de acero inoxidable 18/10 para cocina profesional, con fondo difusor de aluminio encapsulado, borde reforzado y asas tubulares soldadas. Se fabrica en Guipúzcoa en cuatro diámetros, de 36 a 50 cm (7 a 17 litros), y se vende con tapa o sin ella.

Es la pieza más baja de la serie Chef Luxe: entre 7 y 9 cm de altura según el diámetro. Esa forma la hace ideal para arroces al horno, guisos y asados que se llevan a la mesa en la misma pieza y para cocinas de restaurante, colectividades y grandes reuniones familiares. Lacor la llama «paellera con tapa Chef-Luxe» en su catálogo.

Ficha técnica

Medidas y capacidades

Datos del catálogo de Lacor. Elige el diámetro y si la quieres con tapa en el desplegable que hay sobre el botón de compra.

Uso y experiencia real

La vendemos desde 2015 y de las cuatro medidas las más pedidas son la de 36 cm y la de 45 cm, casi siempre con tapa. Dentro de la serie Chef Luxe, la pieza que más repiten nuestros clientes de hostelería es la cacerola baja, que es la misma construcción con más altura; la tartera se elige cuando se busca más superficie que fondo: arroz al horno, fideuá, un asado grande o una lasaña para muchos comensales.

Dos cosas que conviene saber antes de comprar. La primera, la placa: una tartera de 36 cm o más necesita un fuego de gas grande, una placa de inducción con zona amplia o un paellero. En una placa de inducción doméstica con zonas de 21 a 28 cm el fondo solo recibe calor en el centro y los bordes quedan tibios, aunque el aluminio del fondo lo reparte en parte. La de 50 cm no la marca Lacor como apta para inducción.

La segunda, el inox y los alimentos que se pegan: calienta la tartera vacía antes de añadir la grasa y no añadas el alimento hasta que la grasa esté caliente; así el arroz o la carne se despegan solos al dorarse. Después de usarla, un remojo corto y estropajo que no raye. Si ves manchas blanquecinas o irisadas, son restos de cal o de sal: se quitan con un paño con vinagre y no afectan a la pieza.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre una tartera y una cacerola baja?

La altura. En la serie Chef Luxe la tartera mide entre 7 y 9 cm de alto y la cacerola baja es más honda con el mismo diámetro. La tartera es para preparaciones extendidas (arroces, asados, gratinados) y la cacerola baja para guisos con más caldo.

¿Sirve para placas de inducción?

Sí, en los diámetros de 36, 40 y 45 cm, gracias al fondo encapsulado de inox y aluminio. El de 50 cm no lo marca Lacor como apto para inducción. En cualquier caso, la zona de la placa tiene que ser lo bastante grande para calentar el fondo entero.

¿Puede ir al horno?

Sí. Toda la pieza es de acero inoxidable, incluidas las asas y la tapa, así que entra al horno sin límite de temperatura práctica para la cocina. Usa manoplas: las asas de inox se calientan dentro del horno.

¿Qué capacidad necesito?

Orientación para un arroz o guiso como plato principal: la de 36 cm (7 litros) da para unas 8 a 10 raciones, la de 40 cm (10 litros) para 12 a 15, la de 45 cm (12 litros) para 15 a 20 y la de 50 cm (17 litros) para 20 a 25.

¿Se puede comprar la tapa aparte?

Sí. Si ya tienes la tartera sin tapa o quieres una de repuesto, la tapa Chef Luxe se vende suelta en todos los diámetros de la serie.

¿Es de 1,5 o de 2 mm de espesor?

Depende del tamaño: las de 36 y 40 cm tienen 1,5 mm de espesor y las de 45 y 50 cm, 2 mm, según el catálogo de Lacor. En todas, el fondo es mucho más grueso por la capa de aluminio encapsulada.

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