Les couteaux Global sont des couteaux japonais fabriqués d'une seule pièce en acier inoxydable CROMOVA 18 à Niigata (Japon). Ils se distinguent par leur légèreté, leur tranchant concave affûté de façon artisanale et leur manche en acier caractéristique, ce qui en a fait le choix de nombreux cuisiniers professionnels et d'émissions comme MasterChef. Chez Hiperchef, vous trouverez toute la gamme : couteaux de chef, santoku, couteaux d'office, couteaux à fileter, couteaux à pain, couteaux à jambon, fusils en céramique, ciseaux et blocs à couteaux.
Les couteaux Global sont très réputés ces dernières années pour être ceux utilisés dans des émissions de télévision comme MasterChef ; ils étaient toutefois déjà connus et recherchés par les cuisiniers professionnels et les grands passionnés de cuisine pour la qualité de ce fabricant de couteaux japonais.
Les couteaux Global sont fabriqués d'une seule pièce, ce que l'on appelle des couteaux forgés, ce qui leur apporte un surcroît de sécurité et d'hygiène. Réalisés en acier inoxydable Cromova 18 %, ils sont trempés à la glace et durcis selon une technique appelée Rockwell, qui confère au couteau dureté et résistance à la rouille, aux taches et à la corrosion.
La conception des couteaux Global accorde toujours une grande importance au design et à l'ergonomie ; alliée à la légèreté des couteaux, elle fait que, dès la première prise en main d'un couteau Global, on perçoit instantanément la qualité et le caractère exceptionnel de cette collection de couteaux, qui s'adaptent parfaitement à la main et se révèlent très agréables à utiliser.
Proportionnellement, la lame des couteaux Global est un peu plus étroite que celle des couteaux traditionnels auxquels nous sommes habitués ici ; ceci, associé au tranchant concave affûté selon une méthode entièrement artisanale, permet au couteau de pénétrer et de glisser plus facilement à travers les aliments.
Les couteaux Global sont fabriqués exclusivement à Niigata (Japon). Leur conception a débuté en 1985 avec l'ambition d'obtenir les meilleurs couteaux du monde, en recherchant le meilleur rapport entre qualité, design et facilité d'utilisation, aussi bien pour les meilleurs professionnels que pour les amateurs de cuisine.
La collection se compose d'une cinquantaine de couteaux, chacun spécialisé dans une tâche. En bas à gauche de cette page, vous trouverez un lien vers le catalogue des couteaux Global ; si vous cherchez une référence précise et ne la trouvez pas dans cette boutique en ligne, demandez-la-nous par e-mail et nous vous la procurerons.
Le couteau est un outil de précision pour le cuisinier et, afin de garantir sa qualité et sa durabilité pendant de nombreuses années, il convient de suivre quelques petits conseils.
Conseils d'utilisation :
Ne pas tenter de couper des produits congelés ni des os.
Toujours utiliser sur une surface adaptée comme les planches à découper. Ne pas utiliser le couteau sur des surfaces en marbre, verre, acier, pierre, etc.
Ne pas racler avec le tranchant du couteau pour ramasser les aliments coupés.
Utiliser le couteau adapté à chaque tâche et ne pas s'en servir comme d'un levier.
Conseils d'entretien et de nettoyage :
Laver le couteau avec un savon doux et le sécher immédiatement. Il est recommandé de ne pas le laver au lave-vaisselle.
Ne pas laisser le couteau tremper dans l'eau ni en contact avec de l'eau de Javel.
Conseils d'affûtage :
Pour l'entretien du tranchant du couteau, utiliser un fusil en céramique.
Pour l'affûtage, utiliser un affûteur à meules céramiques ; l'affûteur MinoSharp est particulièrement recommandé pour les couteaux Global.
Ne pas utiliser d'affûteurs ou de fusils qui ne soient pas en céramique.
Questions fréquentes sur les couteaux Global
En quel acier sont fabriqués les couteaux Global ?
Les couteaux Global sont fabriqués en acier inoxydable CROMOVA 18 (chrome-molybdène-vanadium), trempé à la glace et durci selon la méthode Rockwell. Cela leur confère dureté, tranchant durable et grande résistance à la rouille, aux taches et à la corrosion.
Peut-on laver les couteaux Global au lave-vaisselle ?
Ce n'est pas recommandé. Le mieux est de les laver à la main avec un savon doux et de les sécher aussitôt. Évitez de les laisser tremper ou en contact avec de l'eau de Javel afin de préserver le tranchant et la finition.
Comment affûter les couteaux Global ?
Uniquement avec des accessoires en céramique : utilisez un fusil en céramique pour entretenir le tranchant au quotidien et un affûteur à meules céramiques pour le raviver (l'affûteur MinoSharp est celui qui est recommandé). N'utilisez pas de fusils ni d'affûteurs qui ne soient pas en céramique.
Quel couteau Global choisir pour commencer ?
Le couteau de chef (comme le G-2 ou le GF-33) est le plus polyvalent pour émincer, couper et lever des filets. Si vous cuisinez beaucoup de légumes, le Santoku G-5 ou le G-48 alvéolé, à lame plus large, se révèle très pratique.