Global messen zijn Japanse messen die uit één stuk roestvrij CROMOVA 18-staal worden vervaardigd in Niigata (Japan). Ze onderscheiden zich door hun lichte gewicht, hun ambachtelijk geslepen holle snede en hun karakteristieke stalen heft, waardoor ze de keuze zijn geworden van veel professionele koks en van programma's zoals MasterChef. Bij Hiperchef vind je het volledige assortiment: koks- of chef-messen, santoku, schilmesjes, fileermessen, broodmessen, hammessen, keramische aanzetstalen, scharen en messenblokken.

De Global messen zijn de laatste jaren zeer bekend geworden doordat ze worden gebruikt in televisieprogramma's zoals MasterChef, maar ze waren al bekend en begeerd bij professionele koks en grote kookliefhebbers vanwege de kwaliteit van deze Japanse messenfabrikant.
De Global messen zijn uit één stuk vervaardigd, wat men gesmede messen noemt en wat ze een extra aan veiligheid en hygiëne geeft. Door gebruik te maken van roestvrij cromova 18%-staal worden ze in ijs gehard en verhard met een techniek genaamd Rockwell, die het mes hardheid en weerstand tegen roest, vlekken en corrosie verleent.
Bij het ontwerp van de Global messen wordt altijd aan design en ergonomie gedacht; dit samen met het lichte gewicht van de messen zorgt ervoor dat we, de eerste keer dat we een Global mes vastpakken, meteen de kwaliteit en uitzonderlijkheid opmerken van deze messencollectie die zich perfect aanpast aan onze hand en zeer comfortabel in gebruik is.
Verhoudingsgewijs is het lemmet van de Global messen iets smaller dan de traditionele messen die we hier gewend zijn; hiermee, samen met de holle snede die volgens een volledig ambachtelijke methode wordt geslepen, wordt bereikt dat het mes beter door het voedsel dringt en glijdt.
De Global messen worden uitsluitend in Niigata (Japan) vervaardigd. Ze werden vanaf 1985 ontworpen met als uitgangspunt de beste messen ter wereld te maken, met het streven naar de beste verhouding tussen kwaliteit, design en gebruiksgemak, geschikt zowel voor de beste professionals als voor amateurkoks.
De collectie bestaat uit zo'n 50 messen, elk gespecialiseerd voor een taak. Linksonder op deze pagina vindt u een link naar de catalogus van Global messen; als u een specifieke referentie zoekt en deze niet in deze webshop vindt, vraag deze dan per e-mail aan en wij halen hem voor u.
Het mes is een precisiegereedschap voor de kok, en om de kwaliteit en duurzaamheid ervan gedurende vele jaren te garanderen, moet u rekening houden met een paar kleine tips.
Tips voor het gebruik:
Probeer geen bevroren producten of botten te snijden.
Gebruik het mes altijd op een geschikt oppervlak zoals snijplanken. Gebruik het mes niet op oppervlakken van marmer, glas, staal, steen enz.
Sleep de snede van het mes niet over het oppervlak om gesneden voedsel bijeen te schuiven.
Gebruik het juiste mes voor elke taak en gebruik het mes niet als hefboom.
Tips voor onderhoud en reiniging:
Was het mes met milde zeep en droog het meteen af. Het is aan te raden de vaatwasser niet te gebruiken voor de reiniging.
Laat het mes niet ondergedompeld in water liggen, noch in contact met bleekmiddel.
Tips voor het slijpen:
Gebruik voor het onderhoud van de snede van het mes een keramisch aanzetstaal.
Gebruik voor het slijpen een slijper met keramische wielen; de MinoSharp-slijper wordt speciaal aanbevolen voor de Global messen.
Gebruik geen slijpers of aanzetstalen die niet van keramiek zijn.

Veelgestelde vragen over de Global messen

Van welk staal zijn de Global messen gemaakt?

De Global messen worden vervaardigd uit roestvrij CROMOVA 18-staal (chroom-molybdeen-vanadium), in ijs gehard en verhard met de Rockwell-methode. Dit geeft ze hardheid, een duurzame snede en een grote weerstand tegen roest, vlekken en corrosie.

Kunnen de Global messen in de vaatwasser worden gewassen?

Dat is niet aan te raden. Het beste is ze met de hand te wassen met milde zeep en meteen af te drogen. Laat ze niet weken en vermijd contact met bleekmiddel om de snede en de afwerking te behouden.

Hoe worden de Global messen geslepen?

Alleen met keramische accessoires: gebruik een keramisch aanzetstaal om de snede dagelijks op peil te houden en een slijper met keramische wielen om hem weer aan te scherpen (de MinoSharp-slijper is de aanbevolen keuze). Gebruik geen aanzetstalen of slijpers die niet van keramiek zijn.

Welk Global mes kies je om te beginnen?

Het koks- of chef-mes (zoals de G-2 of de GF-33) is het meest veelzijdig om te hakken, snijden en fileren. Als je veel groenten snijdt, is de Santoku G-5 of de G-48 met luchtholtes, met een breder lemmet, zeer comfortabel.