Coltello da chef 20 cm serie Universal Arcos

Il coltello da chef da 20 cm della serie Universal di Arcos è il coltello più versatile della cucina: lama in acciaio Nitrum (acciaio all'azoto) da 20 cm, manico in poliossimetilene resistente da −40 °C a 150 °C e 10 anni di garanzia del produttore. Insieme allo spelucchino e al pelapatate, è uno dei coltelli di base per tritare, sfilettare e tagliare a pezzi ogni giorno.

Perché scegliere questo coltello da chef

Il coltello da chef, con la sua lama larga da 20 cm, è lo strumento di taglio più utilizzato in qualsiasi cucina: serve per tritare cipolla e aglio, tagliare verdure e ortaggi, sfilettare le carni, disossare pezzi piccoli e tritare le erbe aromatiche. La misura da 20 cm è l'equilibrio ideale tra controllo e capacità di taglio per l'uso domestico e professionale.

La lama è realizzata in acciaio Nitrum, una formula di acciaio all'azoto che garantisce una maggiore durata del filo (ISO 8442.5), un maggiore potere di taglio (ISO 8442.5) e una maggiore resistenza (ISO 8442.1). Inoltre, il processo di produzione dell'acciaio Nitrum è rispettoso dell'ambiente. La tempra —la fase in cui si modifica la struttura molecolare dell'acciaio mediante variazioni di temperatura controllate— è lo stadio che conferisce la durezza finale: Arcos impiega forni continui di ultima generazione ad atmosfera controllata affinché ogni pezzo superi questa fase con tutte le garanzie.

Il manico, realizzato in poliossimetilene, è pensato per resistere a temperature estreme (da −40 °C a 150 °C) senza deformarsi. I rivetti che fissano le guance sono in acciaio inox, il che conferisce una straordinaria forza di tenuta e resistenza alla corrosione. L'insieme è garantito 10 anni da Arcos e certificato secondo la norma internazionale NSF (National Sanitation Foundation), che ne attesta l'idoneità all'uso alimentare professionale.

La serie Universal di Arcos

Questo coltello appartiene alla serie Universal, la gamma più ampia di Arcos, pensata per il lavoro quotidiano nelle cucine professionali di hotel, bar, ristoranti e catering, dove servono qualità e durata. La serie comprende oltre 60 tipi di coltelli —da macellaio, da pesce, mannaie, mezzaluna, da pasticceria, da salmone, da pomodoro, da formaggio, disossatori, sfilettatori ecc.—, tutti con le stesse premesse di rapporto qualità/prezzo. Per questo è anche la serie perfetta per gli studenti di cucina che vogliono attrezzare la propria valigetta con coltelli affidabili. Va riconosciuto il merito di questo produttore di Albacete che, pur essendo uno dei marchi di coltelli più noti al mondo, mantiene la produzione e l'occupazione nella propria regione.

Come usarlo e prendersene cura

Per sfruttarlo al meglio, si impugna il manico con fermezza e si guida la lama con le nocche dell'altra mano, appoggiando la punta sul tagliere per tritare con un movimento a bilanciere. Si usano sempre taglieri in legno o polietilene, mai in vetro o marmo, che rovinano il filo. Si lava a mano con acqua tiepida e detersivo e si asciuga subito (meglio evitare la lavastoviglie per preservare il filo e il manico), e si mantiene il taglio ripassandolo con un acciaino di Arcos prima di ogni utilizzo.

Domande frequenti

A cosa serve il coltello da chef da 20 cm?

È il coltello da chef più versatile: trita cipolla, aglio ed erbe aromatiche, taglia verdure e ortaggi, sfiletta le carni e taglia a pezzi le porzioni piccole. La lama da 20 cm offre l'equilibrio ideale tra controllo e capacità di taglio.

Che cos'è l'acciaio Nitrum di Arcos?

È un acciaio all'azoto sviluppato da Arcos che offre una maggiore durata del filo e un maggiore potere di taglio (ISO 8442.5) e una maggiore resistenza (ISO 8442.1), con un processo di produzione rispettoso dell'ambiente.

Si può lavare in lavastoviglie?

Si consiglia di lavarlo a mano con acqua tiepida e di asciugarlo subito. La lavastoviglie e l'umidità prolungata accorciano la vita del filo e del manico.

Che differenza c'è con il coltello da chef da 25 cm della stessa serie?

La lama da 25 cm offre più corsa di taglio per i pezzi grandi e l'uso intensivo; quella da 20 cm è più maneggevole per il quotidiano. Si possono vedere il coltello da chef da 25 cm della serie Universal di Arcos e il resto dei coltelli Arcos nella nostra sezione coltelli da cucina.