Koksmes 20 cm serie Universal van Arcos

Het koksmes van 20 cm uit de serie Universal van Arcos is het veelzijdigste chef-mes in de keuken: lemmet van Nitrum-staal (stikstofstaal) van 20 cm, greep van polyoxymethyleen bestand van −40 °C tot 150 °C en 10 jaar fabrieksgarantie. Samen met het schilmesje en de dunschiller is het een van de basismessen om dagelijks te hakken, fileren en in stukken te snijden.

Waarom dit koksmes

Het koksmes, of chef-mes, met zijn brede lemmet van 20 cm is het meest gebruikte snijgereedschap in elke keuken: het is geschikt om ui en knoflook te hakken, groenten te snijden, vlees te fileren, kleine stukken te ontbenen en kruiden fijn te snijden. De maat van 20 cm is de ideale balans tussen controle en snijvermogen voor huishoudelijk en professioneel gebruik.

Het lemmet is gemaakt van Nitrum-staal, een stikstofstaalformule die zorgt voor een langere levensduur van de snede (ISO 8442.5), een groter snijvermogen (ISO 8442.5) en een hogere sterkte (ISO 8442.1). Bovendien is het productieproces van Nitrum-staal milieuvriendelijk. Het harden — de fase waarin de moleculaire structuur van het staal wordt gewijzigd door gecontroleerde temperatuurwisselingen — is de stap die de uiteindelijke hardheid geeft: Arcos gebruikt continue ovens van de nieuwste generatie met gecontroleerde atmosfeer, zodat elk stuk deze stap met alle garanties doorstaat.

De greep, gemaakt van polyoxymethyleen, is ontworpen om extreme temperaturen (van −40 °C tot 150 °C) te verdragen zonder te vervormen. De klinknagels die de heftschalen vasthouden zijn van rvs, wat zorgt voor een buitengewone bevestigingskracht en corrosiebestendigheid. Het geheel heeft 10 jaar garantie van Arcos en is gecertificeerd volgens de internationale NSF-norm (National Sanitation Foundation), die de geschiktheid voor professioneel voedselcontact bevestigt.

De serie Universal van Arcos

Dit mes hoort bij de serie Universal, het uitgebreidste gamma van Arcos, gemaakt voor het dagelijks werk in professionele keukens van hotels, bars, restaurants en catering, waar kwaliteit en duurzaamheid tegen betaalbare prijzen nodig zijn. De serie telt meer dan 60 soorten messen — slagersmessen, vismessen, hakmessen, wiegmessen, banketmessen, zalmmessen, tomatenmessen, kaasmessen, uitbeenmessen, fileermessen enz. — allemaal met dezelfde uitgangspunten qua prijs-kwaliteitverhouding. Daarom is het ook de perfecte serie voor koksstudenten die hun koffer met betrouwbare messen willen uitrusten. Het is goed om de verdienste te erkennen van deze fabrikant uit Albacete die, als een van de bekendste messenmerken ter wereld, de productie en werkgelegenheid in zijn regio behoudt.

Gebruik en onderhoud

Om er het meeste uit te halen, houd je de greep stevig vast en geleid je het lemmet met de knokkels van je andere hand, terwijl je de punt op de plank laat rusten om met een wiegende beweging te hakken. Gebruik altijd planken van hout of polyetheen, nooit van glas of marmer, die de snede beschadigen. Was het mes met de hand met lauw water en zeep en droog het meteen af (vermijd de vaatwasser om de snede en de greep te sparen), en houd de snede scherp door hem voor elk gebruik bij te trekken met een aanzetstaal van Arcos.

Veelgestelde vragen

Waarvoor dient het koksmes van 20 cm?

Het is het veelzijdigste chef-mes: het hakt ui, knoflook en kruiden, snijdt groenten, fileert vlees en snijdt kleine stukken. Het lemmet van 20 cm biedt de ideale balans tussen controle en snijvermogen.

Wat is het Nitrum-staal van Arcos?

Het is een stikstofstaal ontwikkeld door Arcos dat zorgt voor een langere levensduur van de snede en een groter snijvermogen (ISO 8442.5) en een hogere sterkte (ISO 8442.1), met een milieuvriendelijk productieproces.

Mag het mes in de vaatwasser?

We raden aan het met de hand te wassen met lauw water en het meteen af te drogen. De vaatwasser en langdurig vocht verkorten de levensduur van de snede en de greep.

Wat is het verschil met het koksmes van 25 cm uit dezelfde serie?

Het lemmet van 25 cm geeft meer snijlengte voor grote stukken en intensief gebruik; dat van 20 cm is handiger voor dagelijks gebruik. Bekijk het koksmes van 25 cm uit de serie Universal van Arcos en de rest van de messen van Arcos in onze afdeling keukenmessen.