Fideuás. 101 recetas

Un libro incentrato sui fideos come filo conduttore di tutti i suoi piatti, con radici nella tradizione, nella diversificazione e nell'evoluzione della fideuá. È il primo libro al mondo pubblicato con una raccolta di oltre un centinaio di ricette di fideuá, una buona guida per gustare fideuás davvero singolari.

La fideuá è un piatto tradizionale con più di un secolo di storia, diventato un piatto emblematico della gastronomia spagnola, un piatto dall'identità propria diffuso in tutte le regioni, anche se, come in tutte le ricette, ne esistono versioni diverse. Anche qui vale il detto «ogni cuoco ha il suo libretto».

Con il passare degli anni, la fideuá si è evoluta e diversificata, perché non è fatta solo di frutti di mare e pesce: i gusti e l'audacia, così come le allergie o le intolleranze ai frutti di mare, hanno dato vita a fideuás delle più svariate. Oggi, in qualsiasi ristorante che si rispetti nel cucinare questo piatto, è raro non trovare in carta fideuás preparate con diversi frutti di mare, pesci vari, carni diverse, funghi o verdure.

Tutti questi piatti sono facilmente riconvertibili nella loro versione omonima cucinata con il riso.